Zeljanica od domaćih kora – Javorka Filipović

Javorka Filipović je jedan od onih tihih, nenametljivih ljudi, koja sve što radi, radi temeljno, strpljivo i – odlično. Pa je takav i njen blog, mnogima poznate Kuhinjske čarolije, na kojem početnici u kulinarstvu mogu naći uistinu sjajne recepte, sa detaljnim objašnjenjima i uputstvima,  a oni sa više iskustva u kuhinji uvek mogu pronaći neki nov i zanimljiv recept ili bar poznato jelo pripremljeno na malo drugačiji način.

Javorka Filipović
Javorka Filipović

Uz njeno dopuštenje, danas vam predlažemo recept sa Kuhinjskih čarolija za popularni srspki specijalitet – pitu zeljanicu od domaćih kora.

Kako reče Jafi, ima i nekoliko caka… tako da svakako ne možete da omanete, pratite li njena uputstva.

Nastavi sa čitanjem „Zeljanica od domaćih kora – Javorka Filipović“

 

Kuhinja braničevskog kraja: golubačka pohovana kopriva i riba od „pre dva sata“

Nemačka vladina organizacija za međunarodnu saradnju – GIZ, organizovala je proteklih dana upoznavanje po 10 nemačkih i srpskih blogera (#zehnpluszehn)  sa  projektima podrške preduzetništvu u Srbiji koje pomažu tamošnji  poreski obveznici. Osim konkretnih projekata (od razvoja turističke infrastrukture do pokretanja i razvoja poljoprivredne i maloprivredničke proizvodnje, o čemu sam pisala ovde), kombinovane nemačko – srpske blogerske ekipe imale su prilike da se upoznaju i sa gastronomskim specifičnostima, kapacitetima i potencijalima  krajeva Srbije koje su obilazile: od svrljiškog belmuža i jagnjetine sa ražnja, vampirskog pekmeza i raznih vrste džemova od divljeg autohtonog voća, preko vina iz Rajačkih pimnica i rakije sa lekovitim biljem, proje sa divljim lukom – sremušem… pa sve do onih sjajnih braničevskih specijaliteta i delikatesa o kojima ću vam ovde govoriti.

Priznajem, skoro polovinu od ponuđene nam hrane u predivnoj bašti restorana na samoj dunavskoj obali, nedaleko od  zidina golubačke Tvrđave koja se revitalzuje, gotovo da nisam ili uopšte nisam ni okusila. Ne stoga što sam mrljava na hranu ili, nedajbože, ne volim da jedem, već zato što sam se skoncentrisala da, u  nemalom izboru hrane koju ili prvi put probam ili prvi put čujem za nju ili, pak, nemam  često prilike da je konzumiram apsolutno svežu, uživam maksimalno. Po principu, sad i, ako ne nikad više, ono – ko zna kad će biti sledeće prilike.

Posle golubačke biciklističke ture oko Dunava, duge 13 km, nekima je odlično pasala domaća, kvalitetna rakija (ako je i ne pijem, imam sve reference da se mojoj oceni veruje, budući da sam suproizvođač iste… i na isti, domaći i neiskvareni način pravljene, koju moje kolege davno nazvaše tatovačom).

Nastavi sa čitanjem „Kuhinja braničevskog kraja: golubačka pohovana kopriva i riba od „pre dva sata““

 

Pire od pečenog patlidžana

Sezona mu je u jesen, ali ništa ne smeta da ga pripremite i u proleće. Možda ne u količinama kao u jesen, ali da se osveži jelovnik može i sa malo.

Pire od plavog paradajza
Pire od plavog paradajza

POTREBNO JE:

  • jedan ili više plavih paradajza
  • maslinovo ulje
  • beli luk
  • limunov sok
  • so, biber, peršun

PRIPREMANJE

  • opran patlidžan osušiti krpom i staviti na pleh obložen pek papirom da se ispeče – gotov je kada korica s gornjeg dela padne, odnosno kada je mek na dodir
  • ohladiti, oljuštiti i ocediti pa izmiksati
  • dodavati maslinovo ulje po ukusu, kao u majonez i posoliti
  • dodati sve začine i još jednom dobro izmiksati
  • na kraju preliti limunovim sokom

Služiti kao namaz za doručak ili kao prilog uz meso i ribu.

 

Svinjski file u sosu od crnog luka

Ponekad kuvam bez recepta. Šta i kako mi prvo padne pod ruku i na pamet.

Kao danas ovaj svinjski file u sosu od crnog luka (koji zapravo i nije sos).

File s crnim lukom
File s crnim lukom

Ako ste nevični kuvanju, ovo štivo nije za vas. Nema preciznih mera, nema posebnih pravila i nema mnogo saveta… sve radite „na osećaj“.

Nastavi sa čitanjem „Svinjski file u sosu od crnog luka“

 

Mladi kropirići, prženi – prste da poližeš

Nije svako majstor za pržene mlade krompiriće. Onako, da budu unutra mekani i sočni, a spolja hrstkave korice, skoro kao pečenje od praseta 😉

Prženi mladi krompirići
Prženi mladi krompirići

A nije teško. Samo valja poštovati nekoliko najobičnijih pravila i… dobićete krompiriće kojima niko ne može da odoli. Dobro, to što je u pitanju omraženo prženje, jer drugačije ne može i jer inače to nije to… ponekad se može i oprostiti.

Nastavi sa čitanjem „Mladi kropirići, prženi – prste da poližeš“

 

Mocart kugle Verice Živanović iz Beograda

U Srbiji gotovo i da nema naselja u kojem se bar neka žena ne bavi izradom kolača i torti za prodaju. Rade to uglavnom u kućnim uslovima zarad dopune kućnog budžeta, poneka bar u periodima slava i drugih praznika angažuje i pomoćnike, a desi se da među njima „izraste“ i neka preduzetnica koja otvori manji ili veći pogon i odluči da joj kolači budu osnovno zanimanje.

Jedna od onih kojoj je pravljenja kolača sporedno zanimanje je i Verica Živanović, koja se prva odazvala pozivu Caka dobrog kuvanja upućenog svima njima da nam pošalju neki svoj recept kako bismo ono što rade približili širem krugu ljudi i, ko zna, možda i budućim mušterijama.

Verica Živanović
Verica Živanović

Rođena je 1964. godine, živi u Beogradu, a po  zanimanju je  viši farmaceutski tehničar.

Na molbu da nam objasni kako je počela da se bavi ovim sporednim zanimanjem, kaže:

  • Dugo godina sam za slavu naručivala kolače koji su bili fantastični. Međutim, primetila sam da je kvalitet onoga što sam kupovala počeo da opada. Imamo goste koji su isključivo na slavu dolazili zbog kolača. Pa sam pre tri godine odlučila da ih napravim sama. Pripreme su trajale dugo i nikom pre serviranja nisam rekla da sam ih ja pravila. Kad je došlo vreme za kolače, svi su konstatovali da se kvalitet popravio i da su kolači te godine bili najbolji.  Prvo su me gledali sa nepoverenjem, kad sam rekla da sam ja pravila kolače, a onda su me hvalili. Kako su pristizale njihove slave, dobijala sam molbe da im ja pravim kolače. U početku sam poklanjala, jer me je bilo sramota da naplatim prijateljima, ali su oni sledeći put već insistirali i… tako sam počela da se bavim izradom kolača za prodaju. Onda su i  prijatelji mojih prijatelja počeli da naručuju, priča je počela da se širi pa   sam otvorila i Fb stranicu. Pa su i medenjaci,
    Medenjak
    Medenjak

    popsi, čokoladne flašice, čokoladna uskršnja jaja i ostali kolačarski materijal  postali moja svakodnevica. Ne pravim ja u stvari mnogo kolača,  ne mogu da primim sve porudžbine jer sam i dalje u radnom odnosu, ali se trudim da ono šta napravim budu zaista – kolači, i to razni.

Nastavi sa čitanjem „Mocart kugle Verice Živanović iz Beograda“

 

8 top torti, naš predlog za uskršnji i ostale svečane ručkove: Moskva šnit i Vasina (3. deo)

Pesak torta, kinder torta, jafa… bingo, prevrnuta, svilena, torta lenje domaćice, keks torta, panj, torta od napolitanki, piškota, bela rada… samo su neke od torti novijeg datuma, da ne kažemo modernije torte, usklađene s brzinom vremena u kojem živimo. I u kojem retko koja žena i retko kad ima mogućnosti da izdvoji  onoliko vremena koliko je potrebno za beskrajno mućenje i pečenje tankih patišpanja pa onda i mućenje jednog, dva ili još i više filova i fondana  i pranje onolikih plehova za one starinske torte, kakve su s dovoljno vremena i strpljenja mesile naše majke i bake.

Evo našeg izbora  top torti svih vremena, koje prelažemo za predstojeći Uskrs i ostale praznike koji slede, a recepte ćemo objavljivati u skladu s dinamikom pravljenja određenih torti i, naravno, vašeg interesovanja  (dozvoljavamo mogućnost izmene ili dopune spiska, ukoliko vi tako kažete):

  • reform torta (u okviru ove „teme“ draga Jafi će objaviti recept i  sa lešnicima)
  • gabon torta
  • doboš torta
  • crnac u košulji
  • Moskva šnite
Moskva šnit Nataše Vitezović
Moskva šnit Nataše Vitezović
  • Vasina torta
  • Pavlova
  • žito torta
  • saher torta
  • grilijaš i žerbo torta
  • beogradska torta
  • i ispašće to možda i više od 12  do sada nabrojanih recepata za torte, ali se to dešava u hodu i u skladu sa vašim željama pa ne zamerite

Nastavi sa čitanjem „8 top torti, naš predlog za uskršnji i ostale svečane ručkove: Moskva šnit i Vasina (3. deo)“

 

Doboš i crna torta: 8 top torti,naš predlog za uskršnji i svaki svečaniji ručak

Kao neko ko se nikada ( u ono malo prilika kada sam je pravila) nije proslavio  doboš tortom, smatram da ipak ili upravo stoga imam moralna prava da objavim i recept za nju. Iz više razloga:

  • da početnicima u kuvanju ili samo u mešenju torti pokažem kako neko ko pravi inače (i) savršene torte, ponekad može i da omane i da to nije ništa strašno
  • da ukažem na greške koje ometaju postizanje rezultata „odličan 5“
  • da podvučem neke kvalitete ove torte u odnosu na ostale
Nesavršena doboš torta
Nesavršena doboš torta

POTREBNO JE – za osnovni recept, a vi možete kao i ja da duplirate meru, mada vam to ne preporučujem iz više razloga

Nastavi sa čitanjem „Doboš i crna torta: 8 top torti,naš predlog za uskršnji i svaki svečaniji ručak“

 

8 top torti – naš predlog za uskršnji i svaki svečaniji ručak: 1. reform i gabon torta

Pesak torta, kinder torta, jafa… bingo, prevrnuta, svilena, torta lenje domaćice, keks torta, panj, torta od napolitanki, piškota, bela rada… samo su neke od torti novijeg datuma, da ne kažemo modernije torte, usklađene s brzinom vremena u kojem živimo. I u kojem retko koja žena i retko kad ima mogućnosti da izdvoji  onoliko vremena koliko je potrebno za beskrajno mućenje i pečenje tankih patišpanja pa onda i mućenje jednog, dva ili još i više filova i fondana  i pranje onolikih plehova za one starinske torte, kakve su s dovoljno vremena i strpljenja mesile naše majke i bake.

Evo našeg izbora  top torti svih vremena, koje prelažemo za predstojeći Uskrs i ostale praznike koji slede, a recepte ćemo objavljivati u skladu s dinamikom pravljenja određenih torti i, naravno, vašeg interesovanja  (dozvoljavamo mogućnost izmene ili dopune spiska, ukoliko vi tako kažete):

  • reform torta (u okviru ove „teme“ draga Jafi će objaviti recept i  sa lešnicima)
  • gabon torta
  • doboš torta
  • crnac u košulji
  • Moskva šnite
  • Vasina torta
  • Pavlova
  • žito torta
  • saher torta
  • grilijaš i žerbo torta
  • beogradska torta
  • i ispašće to možda i više od 12  do sada nabrojanih recepata za torte, ali se to dešava u hodu i u skladu sa vašim željama pa ne zamerite

 

REFORM TORTA

Nazivaju je i kraljicom torti, ne bez razloga. Puna je oraha, maslaca i čokolade, a opredelite li se za nju, u bilo kojoj prilici, nećete pogrešiti.

Moja reforma od jedne korice i 10 jaja
Moja reforma od jedne korice i 10 jaja

Najčešći recept za reform tortu podrazumeva pečenje četiri korice od po 4 belanca, 4 kašike šećera, 100 gr mlevenih oraha i jedne kašike brašna. Neko muti koricu po koricu, a ima domaćica koje su to pojednostavile tako što umute svih 16 belanaca pa onda peku koru po koru od po četvrtine ove smese. Fil se kuva na pari tako što se umuti 16 žumanaca sa 16 kašika šećera, a na kraju se, kada je dovoljno gust, u njemu otopi 100 gr čokolade za kuvanje i ohladi se. Za to vreme se penasto umuti jedan puter, sjedini se sa ohlađenim žumancima i filuju se sve korice, osim poslednje koja se preliva čokoladom.

Nastavi sa čitanjem „8 top torti – naš predlog za uskršnji i svaki svečaniji ručak: 1. reform i gabon torta“

 

Sveže paprike punjene pirinčem i koječime još

Sveže punjene paprike nam nikada nisu bile primamljive (a kome s juga jesu, pored fantastičnih suvih), ali uvek u jesen u zamrzivač stavim pakovanje – dva, da se nađe. Pa je red da se potroše zalihe, na pijacama ih ima već iz ovogodišnjeg roda i tako se opredelih za današnji ručak: sveže paprike punjene pirinčem  kao osnovom i još koječime, što možete sami izabrati.

Sveža paprika punjena pirinčem
Sveža paprika punjena pirinčem

Ja sam koristila sušeni miks šargarepe i celera, sveži krompir,  pa da bi malo i zamirisalo na meso, dodala sam i seckane dimljene pršutu i pečenicu.

Nastavi sa čitanjem „Sveže paprike punjene pirinčem i koječime još“

 

Šnicle na povrću „prste da poližeš i da tražiš još“

Ponekad spremim ručak, onako,bez nekog posebnog plana, a bude ukusan… prekusan, zapravo, pa poželim da ga ponovo pripremim. Pa često zapamtim kako sam ga pripremila, kako ne bi bilo ono… samo tad i nikad više.

Šnicle na povrću
Šnicle na povrću

Ovoga puta u pitanju su šnicle na korenastom povrću sa kajmakom umesto masnoće, pod radnim naslovom „prste da poližeš i da tražiš još“.

Nastavi sa čitanjem „Šnicle na povrću „prste da poližeš i da tražiš još““

 

Posni meni – Nataša Korica, Gruzija

Odmah da objasnim: recepti koji slede su moj honorar, zarađen time što je Natašin Milan oduševljen prebrancem

Prebranac u Gruziji
Prebranac u Gruziji

koji mu sprema po mojim uputstvima. A kako vidim, recept se progresivno širi sve dalje i sve šire pa nije isključeno da uskoro i Gruzijci počnu da spremaju srpski pasulj. (Nale i Milan rade u toj zemlji, a ja evo javno i neopozivo obećavam da ćete jednog dana imati prilike da na ovim stranicama gledate i čitate  moju gastro fotoreportažu otud.Obećanja se, znate, daju da bi bila ispunjena 😉 ). Nastavi sa čitanjem „Posni meni – Nataša Korica, Gruzija“

 

Slane kocke sa šunkom i spanaćem

Za slano predjelo koje se pravi od patišpanja od jaja i brašna sa dodacima i filuje nadevima na bazi sira, u obliku rolata ili kocke, postoji mali milion recepata.

Korica sa spanaćem, fil od šunke i sira
Korica sa spanaćem, fil od šunke i sira

Caka za mlade domaćice – kada jednom savladate pečenje korice ili patišpanja, što će vam posle dva-tri puta biti „ko da sam oduvek ovo pravila“, možete eksperimentisati do mile volje:

  • sa koricom: samo od jaja i brašna ili sa dodacima tipa spanać, blitva, seckana kisela paprika, ajvar, mleveni orasi,  semenke…
  • sa filom: samo sitni sir, samo krem sir, kombinacija ova dva ili uz dodavanje i koje kašike pavlake, kiselog mleka, kajmaka, rendanih kuvanih jaja, rendanog kačkavalja, rendane šargarepe, jedne ili dve kašike ajvara, dinastanih šampinjona iseckanih na listiće…
  • sa dodacima preko sira: listovi šunke, pečenice, kačkavalja, dinstani šampinjoni, tanki kolutovi kuvanih jaja…

Nastavi sa čitanjem „Slane kocke sa šunkom i spanaćem“

 

Jedna mnogo lepa posna pita

Pravo je vreme da iskoristite zalihe praziluka, ako ga imate negde urovljenog (tako se u mom kraju kaže za povrće koje se u jesen postavi u zemlju i sa svih strana pokrije zemljom kako bi moglo da preživi) ili ste ga  eventualno sačuvali u zamrzivaču.

Pita s prazilukom
Pita s prazilukom

Inače, za pitu sa prazilukom mogu se koristiti i mleveno meso i šapinjoni  i sira, a mi vam ovoga puta preporučujemo pirinač. Integralni ili obični, svejedno, jer ga je prethodno potrebno skuvati.

Nastavi sa čitanjem „Jedna mnogo lepa posna pita“

 

Dinstani luk iz tegle – za zapršku i kuvanje

Ne volim prepisivanja recepata s blogova, u stilu „ona i ona i ona… i ona i ona… su ovo pravile tako i tako i tako… a meni je ovako ispalo“, ali postoje neke stvari koje su vrlo praktične i koje bi trebalo približiti što većem broju svih onih koji se bave kuvanjem i stoga je i ovaj izuzetak.

Dinstani crni luk
Dinstani crni luk

Recept je, inače, s bloga sjajne Dragane Petrović Gaga u kujni, koji vam srdačno preporučujem, posebno ako tragate za receptima bez mesa, kakav je ovaj s kojim je gostovala na Cakama.

Nastavi sa čitanjem „Dinstani luk iz tegle – za zapršku i kuvanje“