Doboš i crna torta: 8 top torti,naš predlog za uskršnji i svaki svečaniji ručak

Kao neko ko se nikada ( u ono malo prilika kada sam je pravila) nije proslavio  doboš tortom, smatram da ipak ili upravo stoga imam moralna prava da objavim i recept za nju. Iz više razloga:

  • da početnicima u kuvanju ili samo u mešenju torti pokažem kako neko ko pravi inače (i) savršene torte, ponekad može i da omane i da to nije ništa strašno
  • da ukažem na greške koje ometaju postizanje rezultata „odličan 5“
  • da podvučem neke kvalitete ove torte u odnosu na ostale
Nesavršena doboš torta
Nesavršena doboš torta

POTREBNO JE – za osnovni recept, a vi možete kao i ja da duplirate meru, mada vam to ne preporučujem iz više razloga

Za korice:

  • osam jaja sobne temperature
  • osam kašika šećera
  • osam kašika brašna

Za fil:

  • pet jaja
  • 210 gr šećera
  • 150 gr čokolade za kuvanje
  • 1 puter

Za glazuru:

  • 150 gr šećera
  • putera veličine nokta na palcu

Pripremanje:

  • pripremiti najpre plehove za pećenje korica i iseći pek papir u njihovoj veličini za osam korica (za okruglu tortu, kakva se skoro pa podrazumeva, ali ako hoćete četvrtastu, ništa lakše – pecite korice u pek papirom obloženom najvećem plehu pa ih uzduž presecite na pola i dobijate dupli broj korica)
Starinski plehčići specijalno pravljeni za dobošicu, pozajmljeni od Negice koja ih je nasledila od mama Cane
Starinski plehčići specijalno pravljeni za dobošicu, pozajmljeni od Negice koja ih je nasledila od mama Can

  • odvojiti belanca od žumanaca
  • umutiti belanca u čvrst sneg i onda dodati šećer (ovo se radi zbog opasnosti da belanca mućena sa šećerom padnu, što se meni nikada nije dogodilo iako uvek mutim zajedno)
  • dodati žumanca pa dobro umutiti, i dalje mikserom (ovog puta sam odvojeno umutila žumanca pa ih dodala u belanca, ali ništa nisam dobila osim gubljenja vremena i prljanja još jedne vanglice)
  • dodati brašno pa sve varjačom izmešati (ne znam čemu, ali neki dodaju i nepotrebni prašak za pecivo)
  • sipati u plehčiće specijalno namenjene za doboš kore, malo manje od dve kutlače smese
  • peći u rerni zagrejanoj na 200 stepeni, jedno tri do pet minuta, zavisi od rerne
  • izručiti koricu na suvu krpu i odmah skinuti pek papir
  • ne stavljati korice jednu na drugu jer, ma koliko bile dobro ispečene, mogu se zalepiti
Korice, korice...
Korice, korice…

Fil

  • mutiti na pari (u manjoj šerpi je voda koja vri, a preko nje staviti veću šerpu sa smesom), odnosno  kuvati sve vreme mešajući, žumanca sa šećerom koje ste prethodno blago umutili ručno
  • smesa ne bi trebalo da bude pregusta, kao za one čvrste filove gde treba da se vidi trag kada povučete varjačom po dnu šerpe, ali i ne toliko retka da se sliva sa mutilice dok se meša – dakle, da je ukuvana, ali ne i prekuvana)
  • na kraju kuvanja dodati izlomljenu čokoladu i mešati dok se ona ne istopi
  • ohladiti krem
  • dobro, penasto, da naraste duplo, kako se inače kaže, umutiti puter pa ga sjediniti sa ohlađenom smesom (e, ako imate dovoljno hrabrosti, operaciju mućenja putera možete preskočiti time što ga dodate u mlak krem – meša se dok se ne istopi, pa se prohlađen krem umuti mikserom,da malo naraste i dobije malo svetliju boju)
  • sve kore, osim one najlepše koja je na vrhu, rasporediti po stolu i na svaku dodavati skoro po dve kašike fila: jednu na sve kore, pa onda još po jednu, kako bi sve bile jednako namazane – i da, ostaviti dve-tri kašike fila za mazanje torte okolo
  • namazane kore ređati jednu preko druge
  • pošto niko nije toliko precizan da  napravi identične korice, preporučuje se da se oštrim nožem iseče sve što štrči, kako bi se dobio savršen krug
  • preostalim filom namazati tortu okolo

Glazura:

  • odmah da kažem, ukoliko tortu spremate za neku posebnu priliku, eksperiment glazure odložite pa tortu premažite čokoladom istopljenom s malo putera, kojoj je kada se malo prohladi doda jedno sveže žumace i dobro umuti – glazuru stavljajte kad vam i nije toliko bitno kako će ispasti
  • dno tiganja (bolje nego šerpe, videćete i sami kada je sipate) nakvasiti ravnomerno sa pola kašike vode pa sipati šećer
  • rastopiti šećer na ringli zagrejanoj negde na pola, kako vam ne bi zagoreo, neprekidno mešajući i na kraju dodati parčence putera da se istopi – važno je napomenuti da, ako niste vični  (kao ja) i ako se šećer brzo stegne, a hoće, ništa nije izgubljeno: premažite nanetu količinu, a u ostatak koji je počeo da se hladi dodajte dve-tri kašike vode i ponovo ukuvajte – jeste da će glazura biti neujednačena, ali je to manje zlo od toga da bude u komadima po torti
  • kada je sav šećer rastopljen i dobio je braon boju, sipati ga preko poslednje korice, koja je stavljena na tortu (1. varijanta) ili je isečena na parčiče i stavljena na pek papir pa se svako parče pojedinačno namaže glazurom i tek onda se stavljaju na tortu
  • sve ovo valja raditi veoma brzo i vešto, nekome je to čas posla i ništa specijalno, a neki ćemo zauvek da odustanemo od jalovih pokušaja da savladamo ovu tehniku
  • ukoliko ste koricu ucelo premazali, sledi sečenje parčiča, kako kasnije ne biste imali problema prilikom serviranja torte: na ringli zagrevajte dva noža, nenareckana
  • pripremiti krpu kojom ćete brisati nož svaki put kada zarežete glazuru
  • vrelim nožem zaseći glazuru – počeće da se puši – tako da kasnije možete po tom rezu seći parčiće, obrisati taj nož i vratiti ga na ringlu
  • drugim nožem ponoviti ovaj postupak i… tako redom
  • pa šta vam bog da…

uvek možete na popravni: ispeći koricu od jednog jajeta i na njoj ekeperimentisati dalje…

Razlog mog odustajanja
Razlog mog odustajanja

Ovu tortu je potrebno praviti dan-dva ranije, kako bi korice povukle malo vlage iz fila, odnosno da ne ostanu suve, a iskusne domaćice kažu da posle dan-dva i najtvrđa glazura popusti. I da – traje najduže od svih torti, legenda kaže da je u tom cilju i smišljena.

BONUS RECEPT: CRNA TORTA ILI CRNAC U KOŠULJI:

Ovo je recept gde ne možete da omanete, vodite li računa o tome da torta, budući da je podebela, ne ostane nepečena.

Potrebno je

  • 12 jaja
  • 12 kašika šećera
  • 4 kašike griza
  • 4 kašike oštrog brašna
  • 100 gr suvog grožđa
  • 100 gr mlevenih oraha
  • 150 gr seckanih oraha
  • 1 prašak za pecivo

za šerbet:

  • 7,5 dl vode
  • 300 gr šećera

za premazivanje torte

  • 350 gr šećera
  • 5 belanaca
  • ili kupiti u poslastičari tri šampite i njima premazati tortu

Pripremanje

  • odvojiti belanca i žumanca
  • umutiti belanca u čvrst sneg pa dodati šećer i dobro umutiti
  • posebno umutiti žumanca ili ih jedno po jedno dodavati u šam od belanaca
  • zatim dodavati sve ostale sastojke i blago varjačom mešati (umesto suvog grožđa mogu se dodati seckane urme ili smokve ili kandirano voće)
  • sipati smesu u malo veću dublju šerpu obloženu pek papirom, na umerenoj vatri peći malo duže i čačkalicom proveravati koliko je pečena – ovo, u slučaju da želite visoku okruglu tortu, a može se peći i u četvrtastom đuvečaru – onda je tanja i peče se kraće vremena

Patišpanj izručiti na pleh na kome će torta biti filovana

Preliti ga, kada se ohladi, vrućim šerbetom: staviti šećer u šerpu i zagrevati da počne da crveni pa sipati vodu i pustiti da provri

Fil

  • čvrto umutiti belanca
  • za to vreme kuvati šećer sa malo vode- koliko da ogrezne
  • šećer treba ušpilovati gusto kao za slatko
  • u belanca sipati kap po kap šećera… dobro, tako se kaže, a u stvari u tankom, tankom mlazu i neprekidno mutiti
  • šamom premazati čitavu tortu ili se poslužiti trikom sa onom šampitom

 

 

Autor: Negoslava Stanojević

Zalutala sam u ekonomske nauke, a zapravo pisanje mi je fah. Sve sam manje novinar, a sve više kopirajter i bloger i pomalo pisac. Ako me zavidan broj ljudi zna kao autora priča na zaplanjskom dijalektu, bar 75 puta više njih zna me kao autora nekoliko zanimljivih recepata objavljenih na blogu Negoslava’s, po čemu me već prepoznaju i lokalni prodavci. Jedne godine pola Fejsbuka je pravilo ajvar po mom receptu, a mnogima je to postao, kao i meni, naomiljeniji recept za srpski kavijar. Što mi je “opravdanje” i za učešće u ovom projektu.

7 мишљења на „Doboš i crna torta: 8 top torti,naš predlog za uskršnji i svaki svečaniji ručak“

  1. Svi recepti na netu za dobošicu imaju slike savršeno ravnih kora i ukrašene kao da ih je radio profesionalac, te ja unapred odustanem jer znam da moja ne može da bude takva. Ovaj vaš recept je tako detaljan a slike realne i životne, da mi nakon ovog čitanja preostaje samo da zasučem rukave. Hvala.

    Oceni komentar
    1. Mnogo Vam hvala na ovim rečima. Cilj ovog sajta i jeste da približi sve recepte koje smo sami oprobali i onima koji sumnjaju u svoje kulinarsko umeće. Nismo svi umetnici i nismo svi perfektni, ali ma koliko se bira očima, čulo ukusa je ono što definiše naše zadovoljstvo zalogajem.

      Oceni komentar

Оставите одговор

Ваша адреса е-поште неће бити објављена. Неопходна поља су означена *