8 top torti – naš predlog za uskršnji i svaki svečaniji ručak: 1. reform i gabon torta

Pesak torta, kinder torta, jafa… bingo, prevrnuta, svilena, torta lenje domaćice, keks torta, panj, torta od napolitanki, piškota, bela rada… samo su neke od torti novijeg datuma, da ne kažemo modernije torte, usklađene s brzinom vremena u kojem živimo. I u kojem retko koja žena i retko kad ima mogućnosti da izdvoji  onoliko vremena koliko je potrebno za beskrajno mućenje i pečenje tankih patišpanja pa onda i mućenje jednog, dva ili još i više filova i fondana  i pranje onolikih plehova za one starinske torte, kakve su s dovoljno vremena i strpljenja mesile naše majke i bake.

Evo našeg izbora  top torti svih vremena, koje prelažemo za predstojeći Uskrs i ostale praznike koji slede, a recepte ćemo objavljivati u skladu s dinamikom pravljenja određenih torti i, naravno, vašeg interesovanja  (dozvoljavamo mogućnost izmene ili dopune spiska, ukoliko vi tako kažete):

  • reform torta (u okviru ove „teme“ draga Jafi će objaviti recept i  sa lešnicima)
  • gabon torta
  • doboš torta
  • crnac u košulji
  • Moskva šnite
  • Vasina torta
  • Pavlova
  • žito torta
  • saher torta
  • grilijaš i žerbo torta
  • beogradska torta
  • i ispašće to možda i više od 12  do sada nabrojanih recepata za torte, ali se to dešava u hodu i u skladu sa vašim željama pa ne zamerite

 

REFORM TORTA

Nazivaju je i kraljicom torti, ne bez razloga. Puna je oraha, maslaca i čokolade, a opredelite li se za nju, u bilo kojoj prilici, nećete pogrešiti.

Moja reforma od jedne korice i 10 jaja
Moja reforma od jedne korice i 10 jaja

Najčešći recept za reform tortu podrazumeva pečenje četiri korice od po 4 belanca, 4 kašike šećera, 100 gr mlevenih oraha i jedne kašike brašna. Neko muti koricu po koricu, a ima domaćica koje su to pojednostavile tako što umute svih 16 belanaca pa onda peku koru po koru od po četvrtine ove smese. Fil se kuva na pari tako što se umuti 16 žumanaca sa 16 kašika šećera, a na kraju se, kada je dovoljno gust, u njemu otopi 100 gr čokolade za kuvanje i ohladi se. Za to vreme se penasto umuti jedan puter, sjedini se sa ohlađenim žumancima i filuju se sve korice, osim poslednje koja se preliva čokoladom.

Od kako sam, u sopstvenoj svesci, otkrila recept koji vam preporučujem, reformu pravim isključivo po njemu. Pre nekoliko dana saznala sam od prijateljice da ona takođe koristi ovaj recept, ali po njemu peče tri korice u najvećem plehu te tako dobije trostruko veću tortu. Kad je bal, nek je s muzikom.

Potrebno je:

za kore

– 10 belanaca

– 300 gr šećera

– 300 gr mlevenih oraha

– dve kašike brašna

za fil

– 10 žumanaca

– 10 kašika šećera

– dva rebra čokolade za kuvanje

-250 gr putera

za glazuru

– 100 gr čokolade

– 1 žumance

– nekoliko kapi zejtina ili kašičica putera

Pripremanje

korica:

– penasto mikserom umutiti belanca sa šećerom

– sipati orahe i brašno pa dobro varjačom izmešati da se sve sjedini i da ne ostanu grudvice

– najveći pleh koji imate obložiti pek papirom pa  sipati umućenu smesu

– peći u rerni zagrejanoj na 220 stepeni Celzijusa – temperatura se smanji na 180 stepeni čim se stavi kora

– ispečeno je za manje od 20 minuta, ali sve zavisi od rerne – proveriti čačkalicom da li je testo pečeno

– ispečenu koricu izručiti na suvu krpu i skinuti papir s nje

fil:

– dok se korica peče, kuvati na pari žumanca sa šećerom, sve vreme muteći – najbolje ručnom mutilicom, dok se fil ne zgusne

– dodati čokoladu za kuvanje – ja dodam više, ponekad i više nego duplo

– ohladiti fil

– u prohlađeni fil dodati puter sobne temperature i umutiti krem tako da bude vazdušast – ukoliko niste sigurni u to da će vam ovako fil uspeti, posebno umutiti puter pa ga sjediniti sa hladnim kremom i ponovo umutiti

filovanje

– koru seći uzduž da se dobiju tri šnite

– na dve korice staviti po pola fila pa jednu staviti preko druge

– staviti treću koricu preko i premazati je lagano istopljenom čokoladom na malo zejtina ili putera kojoj se, kada se skine s vatre i dostigne duplo nižu temperaturu od one na kojoj je topljena, doda jedno sveže žumance i lagano mikserom umuti (fila ima dovoljno da se njime premaže i treća korica, ali ja volim bogatiju tortu i zato je na kraju premažem čokoladom)

  • preko čokolade se može, ali i ne mora, posuti šaka mlevenih oraha

BONUS RECEPT: GABON TORTA

Za ovaj recept moje prijateljice, koje su ga dobile od mene, kažu da je moj – time zapravo žele da kažu da su ga od mene dobile, a  za njega su se opredelile zato što im najviše odgovara veličina torte i način njenog pravljenja, znajući naravno da sam ga i ja od nekoga dobila. A dobila sam ga od jedne moje snajice, koja ga je prepisala od svoje mame – dakle, recept je“poreklom“ iz Beograda.

Najvažnija karakteristika ove torte je ta da se najpre umuti fil, budući da deo njega ide i u korice.

POTREBNO JE

ZA FIL

18 žumanaca

200 gr šećera u prahu

u receptu piše: po jedan puter i margarin, ali preporučujem samo puter

200 gr čokolade za kuvanje

ZA KORICE

18 belanaca, koja se podele u tri činije

6 kašika šećera za svaku od tri korice, dakle 18

6 kašika mlevenih oraha za svaku od tri korice, ukupno 18

po 1 kašika brašna za svaku od tri korice, ukupno 3

po 2 kašike najpre pripremljenog fila, za svaku od tri korice,  ukupno 6

PRIPREMANJE

FIL

umutiti penasto puter (ili puter i margarin) pa dodati šećer i sjediniti

dodavati jedno po jedno, žumanca i dalje muteći

kada je fil dobro umućen, dodati otopljenu čokoladu i sve dobro sjediniti

KORICE

mutiti 3 puta po 6 belanaca, dakle tri korice

kada je belanac umućen, dodati 6 kašika šećera (priznajem, mutim sve odjednom, ali budući da postoji opasnost, u stvarnosti retko izvodljiva, da onda belanac padne, ipak vam preporučujem ono, kako je red)

u smesu sipati orahe i brašno i dve kašike fila i sve lepo sjediniti varjačom

sipati u najveću pleh koji imate, obložen pek papirom ili pak podmazan i pobrašnjen

peći desetak minuta u rerni zagrejanoj na 180 do 200 stepeni

izručiti na krpu i odmah skinuti papir

korice uzduž podeliti na dva dela i svih 6 premazati jednakom količinom fila pa ih ređati jednu preko druge

možete tortu ukrasiti po želji – mlevenim orasima, ukrasima od malo sačuvanog fila, sa kojom svežom jagodom ili malinom, a i ne morate

 

 

Autor: Negoslava Stanojević

Zalutala sam u ekonomske nauke, a zapravo pisanje mi je fah. Sve sam manje novinar, a sve više kopirajter i bloger i pomalo pisac. Ako me zavidan broj ljudi zna kao autora priča na zaplanjskom dijalektu, bar 75 puta više njih zna me kao autora nekoliko zanimljivih recepata objavljenih na blogu Negoslava’s, po čemu me već prepoznaju i lokalni prodavci. Jedne godine pola Fejsbuka je pravilo ajvar po mom receptu, a mnogima je to postao, kao i meni, naomiljeniji recept za srpski kavijar. Što mi je “opravdanje” i za učešće u ovom projektu.

4 мишљења на „8 top torti – naš predlog za uskršnji i svaki svečaniji ručak: 1. reform i gabon torta“

  1. Draga Negoslava,
    potpuno identičan recept za reformu od 10 jaja sam nasledila od moje majke, ali sa jednom razlikom – orasi se ne melju već se seckaju. Rezultat je torta u kojoj se orasi neodoljivo osećaju. Probajte, nećete se pokajati. Pozdrav.

    Oceni komentar

Оставите одговор

Ваша адреса е-поште неће бити објављена. Неопходна поља су означена *