Pesak torta, kinder torta, jafa… bingo, prevrnuta, svilena, torta lenje domaćice, keks torta, panj, torta od napolitanki, piškota, bela rada… samo su neke od torti novijeg datuma, da ne kažemo modernije torte, usklađene s brzinom vremena u kojem živimo. I u kojem retko koja žena i retko kad ima mogućnosti da izdvoji onoliko vremena koliko je potrebno za beskrajno mućenje i pečenje tankih patišpanja pa onda i mućenje jednog, dva ili još i više filova i fondana i pranje onolikih plehova za one starinske torte, kakve su s dovoljno vremena i strpljenja mesile naše majke i bake.
Evo našeg izbora top torti svih vremena, koje prelažemo za predstojeći Uskrs i ostale praznike koji slede, a recepte ćemo objavljivati u skladu s dinamikom pravljenja određenih torti i, naravno, vašeg interesovanja (dozvoljavamo mogućnost izmene ili dopune spiska, ukoliko vi tako kažete):
- reform torta (u okviru ove „teme“ draga Jafi će objaviti recept i sa lešnicima)
- gabon torta
- doboš torta
- crnac u košulji
- Moskva šnite
- Vasina torta
- Pavlova
- žito torta
- saher torta
- grilijaš i žerbo torta
- beogradska torta
- i ispašće to možda i više od 12 do sada nabrojanih recepata za torte, ali se to dešava u hodu i u skladu sa vašim željama pa ne zamerite
REFORM TORTA
Nazivaju je i kraljicom torti, ne bez razloga. Puna je oraha, maslaca i čokolade, a opredelite li se za nju, u bilo kojoj prilici, nećete pogrešiti.
Najčešći recept za reform tortu podrazumeva pečenje četiri korice od po 4 belanca, 4 kašike šećera, 100 gr mlevenih oraha i jedne kašike brašna. Neko muti koricu po koricu, a ima domaćica koje su to pojednostavile tako što umute svih 16 belanaca pa onda peku koru po koru od po četvrtine ove smese. Fil se kuva na pari tako što se umuti 16 žumanaca sa 16 kašika šećera, a na kraju se, kada je dovoljno gust, u njemu otopi 100 gr čokolade za kuvanje i ohladi se. Za to vreme se penasto umuti jedan puter, sjedini se sa ohlađenim žumancima i filuju se sve korice, osim poslednje koja se preliva čokoladom.
Od kako sam, u sopstvenoj svesci, otkrila recept koji vam preporučujem, reformu pravim isključivo po njemu. Pre nekoliko dana saznala sam od prijateljice da ona takođe koristi ovaj recept, ali po njemu peče tri korice u najvećem plehu te tako dobije trostruko veću tortu. Kad je bal, nek je s muzikom.
Potrebno je:
za kore
– 10 belanaca
– 300 gr šećera
– 300 gr mlevenih oraha
– dve kašike brašna
za fil
– 10 žumanaca
– 10 kašika šećera
– dva rebra čokolade za kuvanje
-250 gr putera
za glazuru
– 100 gr čokolade
– 1 žumance
– nekoliko kapi zejtina ili kašičica putera
Pripremanje
korica:
– penasto mikserom umutiti belanca sa šećerom
– sipati orahe i brašno pa dobro varjačom izmešati da se sve sjedini i da ne ostanu grudvice
– najveći pleh koji imate obložiti pek papirom pa sipati umućenu smesu
– peći u rerni zagrejanoj na 220 stepeni Celzijusa – temperatura se smanji na 180 stepeni čim se stavi kora
– ispečeno je za manje od 20 minuta, ali sve zavisi od rerne – proveriti čačkalicom da li je testo pečeno
– ispečenu koricu izručiti na suvu krpu i skinuti papir s nje
fil:
– dok se korica peče, kuvati na pari žumanca sa šećerom, sve vreme muteći – najbolje ručnom mutilicom, dok se fil ne zgusne
– dodati čokoladu za kuvanje – ja dodam više, ponekad i više nego duplo
– ohladiti fil
– u prohlađeni fil dodati puter sobne temperature i umutiti krem tako da bude vazdušast – ukoliko niste sigurni u to da će vam ovako fil uspeti, posebno umutiti puter pa ga sjediniti sa hladnim kremom i ponovo umutiti
filovanje
– koru seći uzduž da se dobiju tri šnite
– na dve korice staviti po pola fila pa jednu staviti preko druge
– staviti treću koricu preko i premazati je lagano istopljenom čokoladom na malo zejtina ili putera kojoj se, kada se skine s vatre i dostigne duplo nižu temperaturu od one na kojoj je topljena, doda jedno sveže žumance i lagano mikserom umuti (fila ima dovoljno da se njime premaže i treća korica, ali ja volim bogatiju tortu i zato je na kraju premažem čokoladom)
- preko čokolade se može, ali i ne mora, posuti šaka mlevenih oraha
BONUS RECEPT: GABON TORTA
Za ovaj recept moje prijateljice, koje su ga dobile od mene, kažu da je moj – time zapravo žele da kažu da su ga od mene dobile, a za njega su se opredelile zato što im najviše odgovara veličina torte i način njenog pravljenja, znajući naravno da sam ga i ja od nekoga dobila. A dobila sam ga od jedne moje snajice, koja ga je prepisala od svoje mame – dakle, recept je“poreklom“ iz Beograda.
Najvažnija karakteristika ove torte je ta da se najpre umuti fil, budući da deo njega ide i u korice.
POTREBNO JE
ZA FIL
18 žumanaca
200 gr šećera u prahu
u receptu piše: po jedan puter i margarin, ali preporučujem samo puter
200 gr čokolade za kuvanje
ZA KORICE
18 belanaca, koja se podele u tri činije
6 kašika šećera za svaku od tri korice, dakle 18
6 kašika mlevenih oraha za svaku od tri korice, ukupno 18
po 1 kašika brašna za svaku od tri korice, ukupno 3
po 2 kašike najpre pripremljenog fila, za svaku od tri korice, ukupno 6
PRIPREMANJE
FIL
umutiti penasto puter (ili puter i margarin) pa dodati šećer i sjediniti
dodavati jedno po jedno, žumanca i dalje muteći
kada je fil dobro umućen, dodati otopljenu čokoladu i sve dobro sjediniti
KORICE
mutiti 3 puta po 6 belanaca, dakle tri korice
kada je belanac umućen, dodati 6 kašika šećera (priznajem, mutim sve odjednom, ali budući da postoji opasnost, u stvarnosti retko izvodljiva, da onda belanac padne, ipak vam preporučujem ono, kako je red)
u smesu sipati orahe i brašno i dve kašike fila i sve lepo sjediniti varjačom
sipati u najveću pleh koji imate, obložen pek papirom ili pak podmazan i pobrašnjen
peći desetak minuta u rerni zagrejanoj na 180 do 200 stepeni
izručiti na krpu i odmah skinuti papir
korice uzduž podeliti na dva dela i svih 6 premazati jednakom količinom fila pa ih ređati jednu preko druge
možete tortu ukrasiti po želji – mlevenim orasima, ukrasima od malo sačuvanog fila, sa kojom svežom jagodom ili malinom, a i ne morate
