Recept za namaz „od ajvara i patlidžana“

Namaz od paprika i patlidžana
Namaz od paprika i patlidžana

Ako je tačno da je ajvar onaj namaz koji se pravi isključivo od paprika, a mnogi se kunu u to i ni za živu glavu ne dozvoljavaju da se u bilo kojoj kombinaciji sa bilo čime još tako nazove, onda sam morala za recept koji sledi da smislim naziv iz naslova ovog teksta.

Jeste i mala šala, ali je sasvim jasno da je ovo recept za namaz od paprike ajvarke i plavog patlidžana. Dobila sam ga od proverene domaćice, one moje komšinice koja sada živi u Leskovcu, Marice Đorđević.

Bilo kako bilo, pouzdano znam da je ovo fantastičan namaz koji sam i sama pravila nekoliko godina, a ako stignem danas  i sutra da preradim sve ove količine paradajza i paprika koje sam danima dovlačila s pijaca, svi su izgledi da ću jednu turu ovoga napraviti i sada.

Potrebno je

  • 10 kg crvena paprike ajvarke
  • 3 kg plavog patlidžana
  • veza peršuna
  • veza sitnolisnog bosiljka
  • koren rena sreednje veličine
  • 700 ml zejtina
  • šoljica za kafu koja hvala 150 ml, šećera
  • ista šoljica puna soli
  • ista šoljica puna vinskog sirćeta

Pripremanje

  • papriku oprati, ocediti od vode, peći, oljuštiti i staviti da se cedi, najbolje preko noći
  • ispeći patlidžan u rerni
  • oljuštiti patlidžan ili viljuškom i kašikom sastrugati „meso“ sa kore
  • samleti paprike i paradajz
  • iseckati peržun i bosiljak
  • izblendirati ren
  • izručiti papriku i patlidžan u veću šerpu, šerpu staviti na ringlu ili ploču šporeta, smesu preliti sa 700 ml zagrejanog do ključanja zejtina pa dodati sirće i šećer
  • pržiti sat vremena neprestano mešajući da ne zagori
  • pri kraju prženja dodati  so i dobro promešati pa probati za ukus
  • dodati peršun i bosiljak i opet dobro sve izmešati
  • dok se namaz prži, sterilisati tegle u koje će biti sipan (u rerni na 100 stepeni) ili na plotni smedrevca sve vreme dok se ajvar priprema
  • sipati vruć namaz u vruće tegle koje se zatvaraju zatvaračem sa navojem

14249195_1737392899859565_2083074468_n

  • okrenuti tegle naopako, uviti ih u stare stolnjake pa u ćebe i ostaviti tako da se ohlade
  • sutradan ih okrenuti kako treba i odložiti u špajz ili podrum

 

 

Autor: Negoslava Stanojević

Zalutala sam u ekonomske nauke, a zapravo pisanje mi je fah. Sve sam manje novinar, a sve više kopirajter i bloger i pomalo pisac. Ako me zavidan broj ljudi zna kao autora priča na zaplanjskom dijalektu, bar 75 puta više njih zna me kao autora nekoliko zanimljivih recepata objavljenih na blogu Negoslava’s, po čemu me već prepoznaju i lokalni prodavci. Jedne godine pola Fejsbuka je pravilo ajvar po mom receptu, a mnogima je to postao, kao i meni, naomiljeniji recept za srpski kavijar. Što mi je “opravdanje” i za učešće u ovom projektu.

3 мишљења на „Recept za namaz „od ajvara i patlidžana““

Оставите одговор

Ваша адреса е-поште неће бити објављена. Неопходна поља су означена *