Ako je tačno da je ajvar onaj namaz koji se pravi isključivo od paprika, a mnogi se kunu u to i ni za živu glavu ne dozvoljavaju da se u bilo kojoj kombinaciji sa bilo čime još tako nazove, onda sam morala za recept koji sledi da smislim naziv iz naslova ovog teksta.
Jeste i mala šala, ali je sasvim jasno da je ovo recept za namaz od paprike ajvarke i plavog patlidžana. Dobila sam ga od proverene domaćice, one moje komšinice koja sada živi u Leskovcu, Marice Đorđević.
Bilo kako bilo, pouzdano znam da je ovo fantastičan namaz koji sam i sama pravila nekoliko godina, a ako stignem danas i sutra da preradim sve ove količine paradajza i paprika koje sam danima dovlačila s pijaca, svi su izgledi da ću jednu turu ovoga napraviti i sada.
Potrebno je
- 10 kg crvena paprike ajvarke
- 3 kg plavog patlidžana
- veza peršuna
- veza sitnolisnog bosiljka
- koren rena srednje veličine
- 700 ml zejtina
- šoljica za kafu koja hvata 150 ml šećera
- ista šoljica puna soli
- ista šoljica puna vinskog sirćeta
Pripremanje
- papriku oprati, ocediti od vode, peći, oljuštiti i staviti da se cedi, najbolje preko noći
- ispeći patlidžan u rerni
- oljuštiti patlidžan i viljuškom ili kašikom sastrugati „meso“ sa kore
- samleti paprike i paradajz
- iseckati peršun i bosiljak
- izblendirati ren
- izručiti papriku i patlidžan u veću šerpu, šerpu staviti na ringlu ili ploču šporeta, smesu preliti sa 700 ml zagrejanog do ključanja zejtina pa dodati sirće i šećer
- pržiti sat vremena neprestano mešajući da ne zagori
- pri kraju prženja dodati so i dobro promešati pa probati za ukus
- dodati peršun i bosiljak i opet dobro sve izmešati
- dok se namaz prži, sterilisati tegle u koje će biti sipan (u rerni na 100 stepeni) ili na plotni smedrevca sve vreme dok se ajvar priprema
- sipati vruć namaz u vruće tegle koje se zatvaraju zatvaračem sa navojem
- okrenuti tegle naopako, uviti ih u stare stolnjake pa u ćebe i ostaviti tako da se ohlade
- sutradan ih okrenuti kako treba i odložiti u špajz ili podrum
