Opet ona moja neumorna niška komšinica Marica. Šalje mi iz Leskovca ovaj recept sa sve prelepim fotografijama, jednog novog predloga za zimnicu, a ja još nisam stigla da se oprobam u pravljenju onoga što mi je već predložila.
„Obožavam ove okrugle papricice punjene fetom i začinskim biljem u maslinovom ulju ili zejtinu (zavisi od toga kolko imaš para kad ih stavljaš). Pikanterija za sladokusce. – piše mi jutros, a meni ruke do lakata u paradajzu, paprikama i peršunu i ne stigoh odmah da ga postavim na sajt.
A ne da mami, nego – znam sebe, već ujutru krenuću u potragu za baš ovakvim papričicama. Kupila sam jutros na pijaci, ali sve nekakve rahitično narandžastorozikaste, dobre jedino za u pinđur.
“ Nista lakše“ – kaže Marica -„Potrebno je jedna kocka fete, 1 kg papricica (ja volim crvene), koje se operu i pažljivo očiste od semenki. Oprez, ako su ljute namazati ruke pre početka rada zejtinom, da posle ne „gore“i puniti ih fetom kasičicom i prstom. U poseban sud staviti začine. Ja mešam onaj grčki začin za cicaki, biber, origano, bosiljak i obavezno mirođiju. Koristim po kesicu Aleva začina. Svaku papričicu topnem u začin i ređam u male teglice jer mi je tako bolje. Nalijem zejtinom ili maslinovim uljem, zatvorim navojima dobro i pasterizujem* tegle da ključaju oko petnaest minuta. Desi se u sterilisanju da se zamuti tečnost od začina, ali se izbistri za dva -tri dana.“
* pasterizacija – uzeti šerpu malo većeg obima nego da stanu sve teglice, budući da ih treba omotati novinama ili krpama, koje se stavljaju i na dno šerpe, a sve zato da ne bi popucale dok vri voda. Naliti vodom do dva prsta ispod vrha šerpe i staviti da zavri. Kada počne da vri, sniziti temperaturu kako vova ne bi prskala iz šerpe, ali toliko da i dalje vri. Posle 15 minita od početka vrenja isključiti ringlu, akoj je reč o klasičnom štednjaku šerpa može da odstoji još desetak minuta kako bi se iskoristila sva toplota, posle čega se sklanja negde gde neće smetati, budući da stoji u dunstu** dok se ne ohladi.
** dunst – šerpa u kojoj se pasterizuje voće ili porće se se uvije u stari stolnjak, preko kojeg se sstavi neko staro ćebe izdvojeno za te namene i tako se obezbeđuje postepeno hlađenje.
