Mogu ja sada da krenem onom – u životu ništa nije slučajno pa ni to što je moja bivša i povremeno i sadašnja komšinica Marica došla posle toliko decenija kod mene baš sada pa samo za tu priliku spremila ovaj kolač. A ona meni dala recept koji sledi, pravljen i u terapeutske svrhe – i lekari ga preporučuju srčanim bolesnicima, kao i onima koji bi da se na vreme zaštite od istog.
Ali neću o slučajnosti. Prelazim odmah na recept, budući da je u toku sezona paradajza, a ona tvrdi da jedino ovako spremljen ima ta, lekovita svojstva.
Potrebno je
- 15 kg paradajza
- 150 gr soli
- 150 gr šećera
- veza celera
- veza peršuna
- ako volite ljuto, koji komad ljute papričice
Pripremanje
- znate već, ali nije zgoreg pomenuti, najpre pripremiti čiste flaše koje se pred nalivanje kuvanog paradajza sterilišu u rerni ili sudomašini
- paradajz oprati, ostaviti da se malo ocedi od vode pa ga oljuštiti i ukloniti korenasti deo u sredini i samleti – na ručnoj vodenici pa ga izmiksati u multipraktiku, a ukoliko ste na primer u vikendici, kao Marica, može poslužiti i secko
- dodati samlevenu ljutu papričicu, ako volite ljuto i neseckanu vezu celera, so i šećer i staviti da se kuva
- od trenutka kada proključa, kuvati pola sata tako da najpre samo pućka, s tim što povremeno treba promešati paradajz da se ne bi eventualno prihvatio za lonac ili šerpu
- kada izgubi penu koja se pojavi na početku kuvanja, pojačati vatru i češće promešati
- pri kraju kuvanja probati i eventualno dodati još šećera i(li) soli, pogotovo ako je paradajz nakiseo
- izvaditi vezu celera i dodati naseckani peršun
- vaditi sterilisane flaše iz rerne i sipati u njih sok od paradajza
- „Kad sipate sok, veoma je bitno da zatvarač dihtuje. Ja koristim vinske tamne flaše (u tamnijoj ambalaži na tamnom , suvom i hladnom mestu se bolje održi zimnica… ostalo mi od mame) i zatvarače od plastike, uvek nove , sigurniji su. Možete koristiti i flaše sa dobrim zavrtnjem, ali isključivo staklene.Tako vrelo ušuskate pre odlaganja u nešto toplo, poželjno vuneno, da se postepeno ohladi. Obično sutradan ih odlažem u podrum“ – objašnjava Marica Đorđević, naglašavajući da, osim kao napitak, ovaj sok koristi za pripremanje raznih soseva, za ćufte u sosu i kao dodatak jelima.