Nije svako majstor za pržene mlade krompiriće. Onako, da budu unutra mekani i sočni, a spolja hrstkave korice, skoro kao pečenje od praseta 😉
A nije teško. Samo valja poštovati nekoliko najobičnijih pravila i… dobićete krompiriće kojima niko ne može da odoli. Dobro, to što je u pitanju omraženo prženje, jer drugačije ne može i jer inače to nije to… ponekad se može i oprostiti.
PRAVILA:
- oljuštene krompiriće osušiti u suvoj krpi
- posuda u kojoj se prže mora biti sasvim suva pre sipanja masnoće
- dobro zagrejati šerpu ili tiganj sa poklopcem, u kojem je masnoća (zejtina ili masti) debljine jedno tri – četiri milimetara, nije potrebno da krompr pliva u njoj
- najpre staviti najveće krompire i kasnije dodavati manje
- posudu u kojoj se prže povremeno protresti, da se kropiri ne bi zalepili za dno
- krompirići se ne sole tokom prženja, već onda kada ih servirate
Količine su proizvoljne.
PRIPREMANJE:
- zagrejati masnoću, da krompirići zacvrče kad se spuste u šerpu
- spustiti prvo najveće, dobro osušene krompiriće
-
Najpre staviti najkrupnije krompiriće - poklopiti i prodrmati šerpu kako se krompirići ne bi zalepili za dno
- ne soliti uopšte
- smanjiti malo temperaturu, ako previše prsti masnoća
- postepeno dodavati manje krompiriće i prodrmati šerpu
- ukoliko se neki krompir zalepi za dno, pomeriti ga uz pomoć viljuške
- dodavati masnoću ukoliko primetite da je onu već dodatu krompir upio
- podešavati temperaturu tako da se krompir prži, ali da nije prejaka da zagore (od 200 stepeni smanjivati i do 150 i povećavati po potrebi)
- krompirići bi trebalo da budu rumeni sa svih strana
- odmah posle sklanjanja s vatre presuti ih u posudu za serviranje ili u tanjire i posoliti
- služiti kao prilog uz neko meso (srpska posla, inače znate ono, krompir, meso i testeninu nikako ne mešati) ili uz sezonsku salatu i parče sira, kao glavno jelo – i bez hleba
