8 top torti, naš predlog za uskršnji i ostale svečane ručkove: Moskva šnit i Vasina (3. deo)

Pesak torta, kinder torta, jafa… bingo, prevrnuta, svilena, torta lenje domaćice, keks torta, panj, torta od napolitanki, piškota, bela rada… samo su neke od torti novijeg datuma, da ne kažemo modernije torte, usklađene s brzinom vremena u kojem živimo. I u kojem retko koja žena i retko kad ima mogućnosti da izdvoji  onoliko vremena koliko je potrebno za beskrajno mućenje i pečenje tankih patišpanja pa onda i mućenje jednog, dva ili još i više filova i fondana  i pranje onolikih plehova za one starinske torte, kakve su s dovoljno vremena i strpljenja mesile naše majke i bake.

Evo našeg izbora  top torti svih vremena, koje prelažemo za predstojeći Uskrs i ostale praznike koji slede, a recepte ćemo objavljivati u skladu s dinamikom pravljenja određenih torti i, naravno, vašeg interesovanja  (dozvoljavamo mogućnost izmene ili dopune spiska, ukoliko vi tako kažete):

  • reform torta (u okviru ove „teme“ draga Jafi će objaviti recept i  sa lešnicima)
  • gabon torta
  • doboš torta
  • crnac u košulji
  • Moskva šnite
Moskva šnit Nataše Vitezović
Moskva šnit Nataše Vitezović
  • Vasina torta
  • Pavlova
  • žito torta
  • saher torta
  • grilijaš i žerbo torta
  • beogradska torta
  • i ispašće to možda i više od 12  do sada nabrojanih recepata za torte, ali se to dešava u hodu i u skladu sa vašim željama pa ne zamerite

MOSKVA ŠNIT

Ovo je jedan od onih autentičnih naših recepata za koje mogu da garantujem da vas neće ni izdati ni obrukati, gde i kako god da ste. Malo sam proučavala sve moguće recepte za čuvene Moskva šnite, a ima ih, bogami, od onih za koje tvrde da su sve redom originalni pa sve do onih koji nisu ni nalik onoj torti koja nosi ovaj naziv. Pa sam malo kombinovala neke recepte koje sam isprobavala i iskombinovala nešto što je mojim nepcima najukusnije. Možda ima previše putera i višanja, možda može i lakše i lepše, ali je ovo po meni savršen zalogaj. A to tvrde i mnogi koji su koristili ovaj recept.

Potrebno je

za kore
16 belanaca
16 kašika šećera
400 gr mlevenih oraha
4 kašike brašna

Ako slušamo savete gospođe Anice Džepine, tvorca originalnog recepta, u korice bi zapravo trebalo stavljati po jednu kašiku brašna i mlevenog pti ber keksa, koji im daje masnoću.

za fil

16 žumanaca
20 kašika šećera
375 gr putera i 250 gr margarina (davno sam odustala od margarina pa koristim samo puter)
250 g prah šećera
četiri kesice vanilin šećera

200 + 100 gr šlaga
300 ml  prokuvanog mleka

100gr  lešnika
100gr badema

višnje bez koštica, najmanje 500gr, a ja stavim i više, nekada i više od klograma, ništa ne smeta- mogu da se kratko probare i stave u cediljku da se dobro ocede

oceđen ananas iseckan na komadiće,iz jedne veće konzerve.

Po receptu autorke ove torte višnje obavezno prokuvati i to gusto, (kao i ananas ako ga sami kuvate), a zatim ih procediti, kako bi ona mogla dugo da stoji.

Priprema

korice

  • ispeći u velikom četvrtastom plehu četiri kore od po četiri belanca, mikserom umućena s 4 kašike šećera, kojima se zatim doda 100 gr mlevenih oraha
  • umešaju varjačom, zajedno s jednom kašikom brašna
  • peći na pouljenom pek papiru, u rerni zagrejanoj na 200 stepeni, a posle stavljanja pleha temperatura se smanji na 150 stepeni

Filovi

  • na pari skuvati fil od 16 žumanaca i 20 kašika šećera, koji se povremeno meša i kada se skine s vatre.
  • posebno umutiti puter (i margarin) s prah šećerom i vanilom pa sjediniti s ohladjenim kremom od žumanaca.
  • umutiti 200 gr šlaga s malo manje od 200 ml mleka, da bude jako čvrst i sjediniti ga s filom.
  • 100 gr   šlaga umutiti s malo više od 100 ml mleka, da bude za nijansu ređi
  • ispeći lešnik u rerni, staviti ga u kesu i izdrobiti oklagijomNapomena- po originalnom receptu nema četvrte korice i ne koristi se lešnik.
  • Badem potopiti u vrelu vodu, pa ga oljuštiti, osušiti i iseći na listiće.Filovanje
  • prvu koru mazati četvrtinom fila, dobro utapkati sve višnje i preko namazati tankim slojem ređeg šlaga,  kako bi se sledeća kora dobro zalepila za višnje
  • staviti drugu koru, premazati filom,  staviti ananas pa premazati ređim šlagom
  • zatim ide treća kora, fil preko, drobljeni lešnik, ređi šlag
  • četvrta kora se premaže filom pa šlagom i preko se posipa listićima bademaNapomena – ako ne volite višnje ili ananas, možete ih zameniti seckanim kivijem ili prokuvanim i oceđenim kockicama kiselkastijih jabuka ili breskvi. Ako vam usfali lešnika, možete ga zameniti i seckanim orasima.

       BONUS RECEPT – VASINA TORTA

I ovo je jedna tipično srpska torta, o čemu uostalom  svedoči i sam njen naziv… mora da je taj zet Vasa zaista zaslužio da mu tašta smisli jedan ovako divan recept (legenda kaže da je svoju ženu odveo na porođaj u Beč i tako joj spasio život).

Potrebno je:

za koru

  • 5 jaja
  • 5 kašika  šećera
  • 1 kašika mekog brašna
  • 50 gr mlevenih oraha
  • 40 gr narendane čokolade za kuvanje

za fil

  • 4 žumanca
  • 4 kašike šećera
  •  125 gr  šećera u prahu
  • 120  ml mleka
  • 200 gr mlevenih oraha
  • 3 štangle istopljene čokolade za kuvanje
  • 10 kašika  soka od isceđene pomorandže
  • sitno rendana kora  pomorandže
  • 150 gr putera

za šam

  • 4 belanca
  • 16 kašika šećera
  •  200 ml  vode

Pripremanje

kora

  • odvojiti belanca od žumanaca (znate ono, jaja su sobne temperature)
  • umutiti belanca
  • dodavati šećer sve vreme muteći, dok se ne dobije čvrst sneg
  • postepeno, uz mućenje, dodavati žumanca
  • odložiti mikser i varjačim mešati dok dodajete sve ostale sastojke koje ste prethodno sjedinili, kašiku po kašiku
  • peći u šerpi, a najbolje u okrugloj posudi čiji se obruč skida, a koja je obložena pek papirom, jedno pola sata na 180 stepeni (čačkalicu koristite za proveru da li je kora ispečena ili je još vlažna)
  • izručiti koru na tacnu za tortu

fil

  • žumanca umućena s 4 kašike šećera za Vasinu tortu nije potrebno kuvati na pari, ali ako nemate naviku da  ih koristite termički neobrađene,  kuvajte ih jedno pet minuta na pari uz mešanje sve vreme
  • ohladiti krem
  • mada u receptu piše da se orasi preliju vrelim mlekom, prestala sam to da činim jer se nekako ulepe i ugnjecaju pa ih zato prelijem prohlađenim mlekom
  • puter vazdušasto umutiti sa šećerom u prahu  pa mu polako i sve vreme muteći dodavati otopljenu čokoladu
  • sjediniti puter sa orasima
  • sjediniti krem od žumanaca sa kremom od oraha i putera
  • dodati sok i rendanu koru pomorandže (koja se može zameniti i limunom i tada Vasina torta ima potpuno drugačiji ukus)
  • izručiti fil preko korice

Dok se krem steže, napraviti šam:

  • ušpinovati šećer – kuvati ga s vodom na umerenoj temperaturi jedno pola sata
  • pred sam kraj špinovanja umutiti belanca mikserom pa  šerpu u kojoj ih mutite staviti preko manje šerpe u kojoj kipi voda (ali tako da šerpa s belancima čvrsto stoji i da ne izlazi para iz manje šerpe)
  • mutiti belanca na pari i kada je šećer dovoljno ušpinovan dodavati ga u tankom mlazu u njih, sve vreme muteći mikserom
  • mutiti belanca na pari ukupno pet minuta pa šerpu u kojoj se kuvaju skinuti sa pare, muteći i dalje dok se belanca ne ohlade
  •  sipati šam preko torte

 

 

Autor: Negoslava Stanojević

Zalutala sam u ekonomske nauke, a zapravo pisanje mi je fah. Sve sam manje novinar, a sve više kopirajter i bloger i pomalo pisac. Ako me zavidan broj ljudi zna kao autora priča na zaplanjskom dijalektu, bar 75 puta više njih zna me kao autora nekoliko zanimljivih recepata objavljenih na blogu Negoslava’s, po čemu me već prepoznaju i lokalni prodavci. Jedne godine pola Fejsbuka je pravilo ajvar po mom receptu, a mnogima je to postao, kao i meni, naomiljeniji recept za srpski kavijar. Što mi je “opravdanje” i za učešće u ovom projektu.

1 мишљењa на „8 top torti, naš predlog za uskršnji i ostale svečane ručkove: Moskva šnit i Vasina (3. deo)“

Оставите одговор

Ваша адреса е-поште неће бити објављена. Неопходна поља су означена *