Punjene sušene paprike, ali suve

Odmah da se razumemo – ukoliko niste probali punjene suve paprike na jugu Srbije, onda i ne možete znati šta su to najukusnije punjene paprike na svetu. Ovo kažem uz dužno poštovanje kuhinje svakog kraja, jer se na jugu nećete najesti fantastičnog gulaša (ja jesam jednom, ali je vlasnica restorana bila niška Mađarica koja je pala već na sledećoj lekciji -pohovani mozak), niti one divne kuvane sjeničke teletine koja se topi u ustima, niti slovačke kupustnice, supe od kupusa i suvog mesa, niti pak one njihove bistre pileće supe koja ne vri dok se kuva, nego satima pućka… Nećete se oduševiti ni domaćom šunkom ili kulenom kao onim u Vojvodini, niti će pak šaran pripremljen ovde  biti kao kada ga spremaju negde pored Dunava… o propeću spremljenom na krajnjem jugu zemlje da i ne govorim.

Suve punjene paprike
Suve punjene paprike

I mogla bih tako da nabrajam do sutra, sve navodeći specijalitete koji su ipak vezani za određeno mikropodneblje gde najbolje „uspevaju“. Malo je i do začina i kvaliteta namirnica, naravno, ali mnogo i do tradicije.

Dakle, niške suve paprike punjene mesom, lukom i pirinčem, ispečene da ostanu bez tečnosti.

POTREBNO JE

  • jedno trideset suvih paprika srednje veličine ili one još manje (izbegavajte one velike, nisu vam one za punjenje, više su za salate)
  • kilogram mlevenog mesa, najbolje 70 odsto junećeg i 30 odsto svinjskog
  • od 500 gr pa naviše seckanog crnog luka, mada znam da mnogi stavljaju tek glavicu – dve, ali to onda nije to
  • 2 šoljice pirinča, ali slobodno možete staviti i više (znam neke koji stavljaju samo jednu šoljicu pirinča bez obzira na količinu mesa, ali i neke koji gotovo izjednače pirinač i meso – nije toliko u pitanju ušteda, koliko želja da se smanji upotreba mesa, a ukus se ne menja mnogo)
  • najmanje dve šoljice zejtina ili dve doooobro pune kašike masti, ali ćete se i sami uveriti da je potrebno i više – kako dodajete sastojke u fil, tako možete postepeno dodavati masnoću ukoliko se fil lepi za dno šerpe
  • kašika peršuna
  • nekoliko čenova belog luka
  • kašičica aleve paprike, biber, so
  • OPCIONO: jedan do dva struka paziluka,  jedna do dve sitno seckane šargarepe, nekoliko listova seckane pršute, za u fil, ili nekoliko dimljenih rebara ili dimljena butkica, ako baš želite da „pokvarite“ paprike ili nekoliko parčeta carskog mesa ili… bilo šta od dimljenog mesa, sitno iseckano i dodato u fil ili isečeno u veće komade i naslagano pored paprika, a poneko stavi i jedan do dva iseckana krompira
  • za zapršku: kašika brašna, kašičica aleve paprike i tri kašike zejtina ili ne prepuna kašika masti

PRIPREMANJE:

  • Dobro, ali baš-baš dobro izdinstati crni luk , da počne da se cakli.
Dosta crnog luka udinstati da se cakli
Dosta crnog luka udinstati da se cakli
  • Negde na sredini dinstanja dodati mu i seckani prazluk, ukoliko stavljate i njega.
  • Pirinač, koji ste prethodno oprali bar u sedam voda ocediti i dodati u luk pa sve zajedno propržiti, da pirinač malo promeni boju.
Pirinač oprati u sedam voda.
Pirinač oprati u sedam voda
  • Dodati mleveno meso i dobro mešati kako ne bi ostalo u grudvicama, nego da se potpuno izmeša sa lukom i pirinčem.
Mleveno meso ne sme da ostane u grudvicama
Mleveno meso ne sme da ostane u grudvicama
  • Posoliti po ukusu.
  • Dodati alevu i propržiti sve zajedno, ali ne radi radi, nego da se oseti da je upržena.
  • Skloniti s vatre, dodati peršun, biber, seckani beli luk i ostale sastojke, ako ste se odlučili za njih.
  • Sve jako dobro izmešati.
  • Suve paprike očistiti od drški i semenki i dok se dinsta luk, preliti ih vrelom vodom kako bi omekšale. Ocediti ih kada je fil gotov i puniti ih.
  • Napunjene paprike zatvarati kako tokom kuvanja ne bi iscurio fil – leti komadićima paradajza ili  celim čeri paradajzom, a zimi tankim ploškama krompira. Ja sam ih ovoga puta zatvarala komadićima suvih paprika koje su bile pocepane.
  • Ređati samo jedan i uvek samo jedan red paprika u šerpi u kojoj će se kuvati i peći, a između možete stavljati, ali i ne mora, one komade suhomesnatih proizvoda tipa pršute i carskog mesa. Ako ste se odlučili za kolenicu, nju najpre obarite pa ili iseckajte ili sameljite meso i dodajte u fil ili isecite na krupnije komade i stavite između paprika.
Paprike naliti vodom da ogreznu
Paprike naliti vodom da ogreznu
  • Naliti vodom da ogrezne, sasvim malo da je preko i staviti na ringlu da polako krčka sve dok voda ne uvri.
  • Kada želim da izbegnem zapršku, mada je ukus već drugačiji, sipam brašno i alevu preko paprika pre nalivanja vode. Ali su najbolje kada se preliju klasičnom zaprškom: na masnoći propržiti brašno pa dodati i propržiti alevu papriku i preliti sve to preko paprika koje krčkaju. Potrefili ste sve, ukoliko pritom zaprška preko paprika „zacvrči“.
  • Protresti malo šerpu da zaprška prodre do svih paprika.
  • Staviti šerpu  u rernu uključenu na jedno 220 stepeni Celzijusa i po potrebi smanjivati temperaturu do 150 stepeni.
  • Kada skoro sva tečnost uvri, isključiti rernu da paprike ne bi zagorele i ostaviti da  još malo odstoje u njoj kako biste bili sigurni da je sva tečnost isparila. Toliko, da se paprike mogu jesti i tako što se drže u ruci, a da  iz njih ništa ne curi.

E sad, otkud sarma u mojim paprikama?

Pola-pola - paprika i sarma
Pola-pola – paprika i sarma

U mojoj kući se nikada nije jelo ono, danas punjene paprike, a naksutra sarma. Najčešće, gotovo uvek, moja majka je spremala pola-pola, tako da je pojam „punjena paprika“ zapravo značio – i sarma i paprika.

Od pre dve-tri godine i ja sam  počela da ostavljam po koji paketić listova kiselog kupusa u zamrzivač, tako da u sarmama ne oskudevamo ni leti. Mada, ruku na srce, i sarma i suva punjena paprika spadaju u tipična zimska jela. I mogu se jesti samostalno, ali i uz koju kašiku kiselog mleka ili pavlake, kao i uz pire krompir, mada pire i ne preporučujem. Ima on svoje mesto – u nekoj drugoj kombinaciji.

 

Autor: Negoslava Stanojević

Zalutala sam u ekonomske nauke, a zapravo pisanje mi je fah. Sve sam manje novinar, a sve više kopirajter i bloger i pomalo pisac. Ako me zavidan broj ljudi zna kao autora priča na zaplanjskom dijalektu, bar 75 puta više njih zna me kao autora nekoliko zanimljivih recepata objavljenih na blogu Negoslava’s, po čemu me već prepoznaju i lokalni prodavci. Jedne godine pola Fejsbuka je pravilo ajvar po mom receptu, a mnogima je to postao, kao i meni, naomiljeniji recept za srpski kavijar. Što mi je “opravdanje” i za učešće u ovom projektu.

4 мишљења на „Punjene sušene paprike, ali suve“

  1. Moja kuma, Madjarica, jednom je jela ove punjene suve paprike, samo se ne mogu sjetiti da li kod moje svekrve u Zaplanju ili kod zaove ovdje u Becu, u svakom slucaju svaki put kad se vidimo, ona ih spominje i „podize u nebesa“ 🙂 Voljela bih joj jednom ovo spremiti da joj zelja mine, mada ih ja do sada nisam spremala tako da bi mi ovaj recept bas dobro dosao 🙂

    Oceni komentar

Оставите одговор

Ваша адреса е-поште неће бити објављена. Неопходна поља су означена *