Sardele su vrsta ribe koja nije redovna na mom jelovniku, ali to ne znači da ih ne volim ili da nisu ukusne i jednostavne za pripremu. Uz ovaj recept i oni kojima su kuhinjske prostorije nesavladivi lavirint umeće da pripreme dobro, ukusno i kvalitetno jelo. Ono što je primetno jeste da ovo i nije recept već objašnjenje za pripremu, jer potrebne mere nisu navedene, što nije nimalo slučajno. Naglasila bih da je umerenost ključna caka, što znači da je potrebno blago začiniti ribu, bez preterivanja.
Potrebne namirnice (za 4 osobe): 1 kg (smrznutih) sardela, maslinovo ulje, morska so, kukuruzno brašno ili palenta, ruzmarin, kapari. Za preliv: ½ veze peršunovog lista, 2-3 čena belog luka, so prema ukusu, 50 ml maslinovog ulja, sok od 1 limuna.
Način pripreme:
Sardele odmrznuti i oprati pod mlazom vode.
Čišćenje sardela je korak po ličnom izboru. Ukoliko se odlučite za čišćenje, potrebno je sardelama odstraniti glavu, rep, utrobu i oprati, pa fino prosušiti ubrusom.
Pleh umereno pouljiti, poređati sardele, posoliti, pobiberiti, posuti listiće ruzmarina naokolo, a zatim sardele posuti kukuruznim brašnom (prema ukusu, npr. 1 šaka).
Kapare ocediti i posuti po ribicama.
U prethodno ugrejenu rernu staviti ribu da se peče na 200º C dok ne porumeni, oko petnaest minuta.
Preliv:
Peršunov list i beli luk usitniti. U sosijeru ili činijicu staviti peršun i beli luk, posoliti, dodati ulje i isceđen limunov sok pa sve dobro promešati da se sjedini. Preliv servirati uz ribu.
