Prebranac bez premca

„Negoslava,
nisam volela da jedem pasulj do danas, kada sam ga spremila na Vaš način.
Veliko Vam hvala na istom. Pozdrav.“- ovo je samo jedan od komentara  na mom prvom blogu  koji sam citirala radi uverljivosti za one koji se kolebaju da li da uopšte probaju spremanje pasulja prebranca po ovom receptu. Dobro, način nije „moj“  u smislu autorstva, jer je prebranac staro jelo sa ovih prostora koje je vekovima opstalo u izvornom obliku, uz neke sitne cake koje su ga samo poboljšavale i činile ga primamljivijim za nepca.

Izdinstani crni luk
Izdinstani crni luk

Osnovni sastojci prebranca su pasulj, mast ili zejtin, crni luk, mnoooooogo crnog luka i aleva paprika. 

A osnovna pravila za spremanje dobrog, savršenog, neprikosnovenog, prebranca bez premca su:

  • što više crnog luka (dobro, neko ga sprema i samo s jednom glavicom, ali ovo jelo onda ne dobija onaj predivan sladunjavi ukus koji mu daje veća količina)
  • dosta masnoće za dinstanje crnog luka
  • dosta aleve paprike

Ako imate zdravstvene probleme, ako se vaša ishrana bazira  isključivo na barenom povrću, bez zaprške i dinstanja, ovde prestanite s čitanjem recepta. Jer, prebranac spada u onu vrstu teških jela koja se sprema mahom preko zime, i to ne baš često. Ali, ako uživate u dobro zalogaju i ako želite da sebe i vama bliske počastite praznikom za nepca, slobodno nastavite.

POTREBNO JE:

  • 300 gr pasulja
  • mnogo crnog luka, nije previše ni 1.5 kg koliko, recimo, stavljaju Makedonci u gravče na tavče (naziv za isto jelo), ali ako vas ova količina zbunjuje, možete je i smanjiti, za početak
  • dve kašičice soli
  • dosta masti ili zejtina, najmanje 70 ml
  • najmanje jedna kašika aleve paprike

PRIPREMA:

  • pasulj oprati i ostaviti preko noći u hladnoj vodi, da nabubri
  • ujutru ocediti vodu, naliti drugu vodu i staviti da provri pa ocediti i tu vodu, naliti novu,  i staviti da se kuva na tihoj vatri da ne bi zagoreo
  • dodati so
  • dodati iseckano jedno pet glavica crnog luka
  • voditi računa o tome da se pasulj ne raskuva, ali da bude sasvim dovoljno skuvan- da zrna mudu meka
  • dok se pasulj kuva, ostali luk iseckati na tanka rebarca i dinstati na  masti ili zejtinu- količinu ćete odrediti po tome što bi sav luk trebalo da pliva u masnoći (za početak stavite dve baš pune kašike masti ili 70 ml zejtina pa ako osetite da je malo, dodajte još)
  • kada luk postane staklast, dodati alevu papriku i upržiti
  • kuvani pasulj vaditi rešetkastom kašikom i sipati u vatrostalnu činiju, red pasulja, red prebranca, sve dok ima materijala, s tim da pasulj bude poslednji sloj

ili

  • u đuvečaru izmešati izdinstani luk i skuvani pasulj
  • sipati kutlaču vode u kojoj je pasulj kuvan
Prebranac pre stavljanja u rernu
Prebranac pre stavljanja u rernu
  • staviti u rernu zagrejanu na oko 200 stepeni Celzijusa i zapeći tako da ostane vrlo malo tečnosti, ukoliko volite ređi ili da voda potpuno ispari, ako više volite potpuno suv pasulj
  • služiti uz seozonsku salatu i domaći hleba

Napomene:

  • Dok se kuva pasulj, može mu se dodati na kolutove iseckana šargarepa ili i seckani celer, malo paškanata.
  • Pre dinstanja luka može se ispržiti i čen-dva belog luka.
  • Pri kraju dinstanja luka može se dodati iseckana ljuta papričica.
  • Pre stavljanja prebranca u rernu preko njega se mogu naređati šampinjoni.
  • Prebranac se može spremati i sa suvim kostima, rebrima ili slaninom, kolenicom, kobasicama… Suve kosti i rebra je dovoljno oprati, prokuvati, izvaditi iz vode u kojoj se kuvala i staviti u prebranac pre pečenja. Slanina se može takođe naseckati i staviti pre pečenja, a može se i malo propržiti i staviti preko prebranca, kao i kobasice. Kolenicu je potrebno najpre probariti- ili da se zasebno kuva, uz bacanje prve vode koja provri ili se posle toga kuva zajedno s pasuljem.
  • Pre stavljanja u rernu može se prebrancu dodati kašika seckanog peršuna.

Moj predlog je da, ako niste od veštih kuvarica, za početak pripremite pasulj po osnovnom receptu. Kolko da znate njegov izvorni ukus. Lako je posle eksperimentisati s dodacima.

I na kraju, savet za one s anglo-saksonskog područja, prepisan iz komentara s mog bloga:

Hvala za recept Negoslava. Uz tvoju pomoc i Miljkovih sa euneta (http://solair.eunet.rs/~miljkovi/) koncno sam uspeo da napravim pravi prebranac. Ali cini mi se i da nije fora u receptu koliko u nedostatku prave vrste pasulja. Lima beans jednostavno nije materijal za prebranac, niti je Gigandes. Ali … za sve one sto zive na anglo-saksonskom zapadu tip od mene: 820g value pack Heinz Baked Beans in Tomato Sauce, ispriranje pod vodom, i imate >400g pasulja koji je vec skuvan tacno koliko treba. Nista potapanje preko noci, odlivanje prve vode i slicne fore. Expressno do pobede!!

 

Autor: Negoslava Stanojević

Zalutala sam u ekonomske nauke, a zapravo pisanje mi je fah. Sve sam manje novinar, a sve više kopirajter i bloger i pomalo pisac. Ako me zavidan broj ljudi zna kao autora priča na zaplanjskom dijalektu, bar 75 puta više njih zna me kao autora nekoliko zanimljivih recepata objavljenih na blogu Negoslava’s, po čemu me već prepoznaju i lokalni prodavci. Jedne godine pola Fejsbuka je pravilo ajvar po mom receptu, a mnogima je to postao, kao i meni, naomiljeniji recept za srpski kavijar. Što mi je “opravdanje” i za učešće u ovom projektu.

8 мишљења на „Prebranac bez premca“

Оставите одговор

Ваша адреса е-поште неће бити објављена. Неопходна поља су означена *