Za slano predjelo koje se pravi od patišpanja od jaja i brašna sa dodacima i filuje nadevima na bazi sira, u obliku rolata ili kocke, postoji mali milion recepata.
Caka za mlade domaćice – kada jednom savladate pečenje korice ili patišpanja, što će vam posle dva-tri puta biti „ko da sam oduvek ovo pravila“, možete eksperimentisati do mile volje:
- sa koricom: samo od jaja i brašna ili sa dodacima tipa spanać, blitva, seckana kisela paprika, ajvar, mleveni orasi, semenke…
- sa filom: samo sitni sir, samo krem sir, kombinacija ova dva ili uz dodavanje i koje kašike pavlake, kiselog mleka, kajmaka, rendanih kuvanih jaja, rendanog kačkavalja, rendane šargarepe, jedne ili dve kašike ajvara, dinastanih šampinjona iseckanih na listiće…
- sa dodacima preko sira: listovi šunke, pečenice, kačkavalja, dinstani šampinjoni, tanki kolutovi kuvanih jaja…
Potrebno je:
- četiri belanca
- četiri žumanca
- ravna kašičica soli
- prašak za pecivo
- 300 gr spanaća
- 4 kašike brašna
Za fil:
- 200 do 300 gr pica šunke, zavisno od toga kolike je debljine
- 300 gr sitnog sira i tri kašike kisele pavlake
- ili
- 300 gr krem sira i kašika pavlake
Pripremanje
- najpre očistiti spanać i oprati ga u nekoliko voda, iseckati pa ga preliti vrelom vodom i ostaviti da odstoji
- posle dvadesetak minuta sipati spanać u cediljku, kako bi se ocedila sva voda
- umutiti mikserom žumanca sa solju
- dodati umućena belanca i blago mešati varjačom
- dodati brašno i prašak za pecivo i dobro promešati
- dodati oceđeni spanać i promešati da se sve sjedinin u kompaktnu masu
- sipati smesu u pleh obložen pek papirom
- peći u rerni zagrejanoj na 200 stepeni Celzijusa – po stavljanju pleha smanji se na 180 stepeni
- posle 15 minuta dodirnuti rukom, ako ste malo veštiti, i ako vam osećaj kaže da je kora ispečena izvaditi je – za manje vešte, biće koristan trik sa čačkalicom – ukoliko ostaje suva kada je zabodete u koru i odmah je izvadite, pečeno je, ako ne, isključite rernu i ostavite koru još nekoliko minuta
- ukoliko želite da pravite rolat, koricu izručite na krpu i odmah je uvijte zajedno s njom, a ako pravite kocke, koricu ostavite na krpi dok se ohladi, a zatim je iseći uzduž na dva dela
Filovanje:
- umutiti viljuškom sir ili krem sir sa pavlakom i, ako želite jednaku debljinu svih slojeva, podeliti ga na tri dela
- prvu koru premazati jednim delom fila
- poređati preko fila listove šunke
- premazati drugim delom fila
- staviti drugu koru
- premazati koru preostalim filom preko koga može da se narenda kačkavalj ili da se dekoriše tankim kolutovima kuvanih jaja, peršunovim listom ili kolutovima šargarepe iz turšije
