Pravo je vreme da iskoristite zalihe praziluka, ako ga imate negde urovljenog (tako se u mom kraju kaže za povrće koje se u jesen postavi u zemlju i sa svih strana pokrije zemljom kako bi moglo da preživi) ili ste ga eventualno sačuvali u zamrzivaču.
Inače, za pitu sa prazilukom mogu se koristiti i mleveno meso i šapinjoni i sira, a mi vam ovoga puta preporučujemo pirinač. Integralni ili obični, svejedno, jer ga je prethodno potrebno skuvati.
Potrebno je
- četiri srednja struka praziluka
- 150 gr pirinča (ili kinoe)
- 1 šargarepa – opciono
- 1 dl kisele vode
- so i biber po ukusu
- 1 dl zejtina
- pakovanje kora – 500gr
- susam za posipanje – opciono
Pripremanje
- skuvati pirinač u posoljenoj vodi, ali paziti da se ne raskuva – potrebno je da ostane čvrsto, a opet dovoljno skuvano zrno i odmah pošto utvrdite da je dovoljno skuvan skinuti ga s vatre i ocediti vodu
- iseckati sitno praziluk i izdinstati ga na malo, ali dovoljno zejtina da ne ostane suv i da se lepo udinsta
- ukoliko volite šargarepu, izrendati je na najsitnije i dodati negde oko sredine dinstanja u praziluk
- sjediniti luk i pirinač, pobiberiti i dosoliti po ukusu
- preostali zejtin izmešati sa kiselom vodom
- porpskati prvu koru ovom tečnošću, staviti preko nje drugu pa i nju porpskati i staviti treću koru preko
- preko treće kore pobacati ravnomerno fil i uviti ih kao rolat
- ređati kore u pleh prekriven pek papirom, tako da se ne dodiruju – da bi sa svih strana dobile rumenu boju i da bi se ravnomerno pita ispekla
- ukoliko volite susam, ostavite malo tečnosti kojom premazujete kore pa sve rolate blago premazati i posipati susamom
- staviti u rernu zagrejanu na 220 stepeni Celzijusa, smanjiti temperaturu na 200 stepeni i peći jedno pola sata, od nosno dok pita ne porumeni
Dopuna: rolati se mogu uviti ovako pa se dobiju „kolca“… ovo je, doduše, pita od domaćih kora, kakva se inače pravi na jugu Srbije i može se filovati svime što nam priroda izdašno daruje
