Lepinje od integralnog brašna

Videla sam toliko mnogo recepata za hlebove, pogače i lepinje da, kada bi sada trebalo da se opredelim za jedan ili dva, ne bih umela da izaberem.

Iskusne domaćice znaju već po osećaju da svaki recept prilagode ukusu svoje porodice – dodavanjem malo više vode, kisele vode, jogurta, sirutke, kiselog mleka ili jogurta, pavlake ili još malo brašna, semenki, sira…

Lepinje od integralnog brašna
Lepinje od integralnog brašna

Početnicima je s početka teško da umese i ispeku, namerno odvajam ove dve aktivnosti jer od obe jednako zavisi kvalitet proizvoda, i najobičniji hlebić čak i onda kada se striktno pridržavaju recepta.

Ono što je bitno za njihovu informaciju jeste da ne mogu da omanu i kada dobiju malo ređe i malo mekše i malo tvrđe testo, samim tim što  će svako biti ispečeno ukoliko se peče dovoljno dugo i, naravno, ukoliko je prethodno dobro umešeno.

Retki su hlebovi, pogače i lepinje, koji se ne mese sem što se umute, ponekad i samo viljuškom, potrebni sastojci. Svi ostali, po pravilu, mese se ili samo jednom (obično presne pogače sa sodom bikarbonom ili praškom za pecivo) – ali je i to naglašeno u receptu, i to sve dok se ne dobije kompaktna i lepo oblikovana lopta, ili se, pak, premese bar jednom ili dva puta, posle odležavanja tokom kojeg testo naraste (obično je reč o mešenju s kvascem).

Ovo testo je potrebno premesiti samo jednom.

Potrebno je

  • malo više od polovine svežeg kvasca ili ceo suvi kvasac
  • kašičica šećera
  • 450 gr integralnog brašna
  • 150 gr pšeničnog brašna
  • 0,5 dl maslinovog ulja
  • 4 dl mlake vode
  • kašičica soli
Pre pečenja lepinje izbosti viljuškom
Pre pečenja lepinje izbosti viljuškom

Pripremanje

  • razbiti kvasac u 1 dl mlake vode kojoj se doda šećer i dve-tri kašike od pripremljenog brašna
  • sipati prosejano brašno u vanglicu za mešenje, napraviti udubljenje i u njega sipati nadošli kvasac, ulje i so i ostatak priremljene vode
  • umesiti testo i ostaviti ga 30-60 minuta da naraste
  • ponovo premesiti testo i podeliti ga na šest loptica – ovo se najbolje uradi tako što se umesi testo u obliku kobasice, podeli se na tri jednaka dela pa se svaki deo preseče na pola
  • svaki komad testa umesiti kao loptu pa razvući oklagijom do veličine veće tacne
  • u pleh staviti pek papir pa poređati lepinje, izbosti ih viljuškom i ostaviti da odstoje jedno 20 minuta
  • za to vreme zagrejati rernu na 250 stepeni Celzijusa, staviti pleh i smanjiti temperaturu na 200 stepeni
  • peći 20 do 30 minuta, dok lepinjice porumene
  • ispečene lepinje uviti u krpu i ostaviti da se malo prohlade
 

Autor: Negoslava Stanojević

Zalutala sam u ekonomske nauke, a zapravo pisanje mi je fah. Sve sam manje novinar, a sve više kopirajter i bloger i pomalo pisac. Ako me zavidan broj ljudi zna kao autora priča na zaplanjskom dijalektu, bar 75 puta više njih zna me kao autora nekoliko zanimljivih recepata objavljenih na blogu Negoslava’s, po čemu me već prepoznaju i lokalni prodavci. Jedne godine pola Fejsbuka je pravilo ajvar po mom receptu, a mnogima je to postao, kao i meni, naomiljeniji recept za srpski kavijar. Što mi je “opravdanje” i za učešće u ovom projektu.

Оставите одговор

Ваша адреса е-поште неће бити објављена. Неопходна поља су означена *