Ovo je jedna od onih pogača sa juga Srbije za koju važi pravilo da domaćica mora doooobro da se oznoji prilikom mešenja, da bi ona bila baš baš dobra. Presna je, dakle koristi se soda bikarbona umesto kvasca, a inače se obično mesi pred ručak jer nema ničeg lepšeg od mirisa presne tople pogače na stolu, uz sve one đakonije koje idu uz nju. Ili uz samo teglu masti pa se mast, nanesena na komad ogače veličine zalogaja otopi na njemu. Ili samo uz maslac, so i biber ili so i alevu papriku, ili smao uz kajmak, sir, pavlaku. Ili samo uz reš prepečenu slaninicu. Ili uz čvarke… A tek uz ajvar!
Ranije se pravila mahom od belog brašna, a sada sve češće od integralnog. Ranije se u presnu pogaču nije dodavalo ništa, a sada se obogaćuje semenkama. Ranije je bila hrana sirotinje koja je morala da mesi hleb, a sada je privilegija boljestojećih koji ne moraju da kupuju jeftine aditivne hlebove nego mogu svoj hleb da sami ispeku.
Potrebno je
- kašičica sode bikarbone (neka vas ne lažu, medicinska je samo skuplja, inače ni ona iz radnje ne sme da sadrži aluminijum)
- 500 gr integralnog brašna
- ne prepuna kašičica soli
- mlake vode, otprilike manje od polovine količine brašna, ali je najbolje postepeno je dodavati dok se ne dobije tvrdo testo (ili, ako je meko, dodajte još malo brašna – testo mora da bude baš tvrdo i čvrsto, a ne rastresito)
- semenke – sve one koje volite ili samo jedna vrsta, zavisno od toga koliko ih volite, od jedne kašike pa do prepune šake
Pripremanje
- brašno staviti u vanglicu i dodati sodu bikarbonu i so
- postepeno dadavati vodu, da je brašno upije i da se dobije tvrdo testo
- ukoliko dodajete semenke, i njih dodati pre sipanja vode
- prebaciti testo na pobrašnjenu radnu ploču i dobro mesiti bar jedno 15 minuta, a ništa neće smetati i koji minut više, pa čak ni pola sata
- formirati loptu od testa i rukom je oblikovati u pogaču pa je staviti na brašnom posut pleh jedno desetak minuta
- za to vreme zagrejati rernu na 250 stepeni Celzijusa
- staviti pleh u rernu i peći jedno pola sata, odnosno da porumeni
- izvađenu pogaču blago poprskati vodom i uviti u suvu krpu da odstoji deseta minuta pa je poslužiti
