Recept za ovu zeljanicu poslala mi je Fejsbuk prijateljica Fatima Čaušević iz Olova, inače vrsna domaćica i ČovekIpo.
Svaki kraj naše bivše zemlje ima neki svoj način pripremanja pite, gibanice, banice, a dragoj Fati zahvaljujemo na trudu da nam približi recept svog kraja.
Potrebno je:
za kore:
700 gr mekog brašna
350 ml mlake vode
dve kašičice soli
dve kašike zejtina
za fil:
300gr mladog sira
2 jajeta
puter i ulje
kašika kajmaka
spanaća po želji – od jedne šake do 500 gr
Pripremanje:
Umesiti glatko testo: staviti prosejano brašno u posudu za mešenje, izmešati na suvo sa solju pa postepeno dodavati vodu. Testo je dobro umešeno onda kada se više ne lepi za ruke i kada mogu od njega da se lepo oblikuju loptice. Najbolje je mesiti ga jedno 15 minuta.
Ukoliko imate vremena, najbolje je da testo u obliku dve loptice stavite u plastičnu foliju o ostavite da ostoji preko noći u frižideru. Ako ne, ostaviti da loptice odstoje nekoliko sati na hladnom.
Kada izvadite loptice, razvući ih u veličinu veće tacne, premazati zejtinom i ostaviti da odmori dok ne dostigne temperaturu prostorije, a za to vreme postaviti stolnjak na veliki sto, malo ga posuti brašnom i pripremiti fil:
umutiti jaja, dodati im sir
oprati spanać ili blitvu, popariti vodom i posle pola sata ocediti pa ga iseckati
izmešati jaja, sir i spanać
Kada su jufke tople na dodir ruke, uzeti jednu i razvlačiti je počevši od sredine stola ka krajevima.
Polako razvlačiti, kako bi jufka što manje pucala i bila što veća.
Kada je jufka razvučena, polako otkidati njene krajeve koji su deblji od ostatka (od njih se ispeku „pitina deca“ – hlebići koji su vrlo ukusni).
Posuti koru zejtinom tako da ravnomerno, mestimično bude po njoj.
Polovinu fila rasporediti po ispoljašnjim krajevima kore.
Urolati koru sa obe strane do pola, a onda razdvojiti nožem ta dva rolata i uvijati ih ili seći u obliku trouglova pa ređati u podmazanu tepsiju ili pleh.
Posipati s nekoliko kašika zejtina.
Peći u rerni zagrejanoj na 250 stepeni Celzijusa dok ne porumeni, od 20 minuta do pola sata.
Izvaditi pitu iz rerne, poprskati s malo vode ili istopljenim puterom s kajmakom. Pokriti da se prohladi. Služiti uz jogurt ili kiselo mleko.
