Ove godine se navršava tačno 30 godina kako ne jedem meso. Ni jednu šniclu, ni šunkicu u ruskoj salati, ni čvarak, ni vanilice sa mašću, ništa! Do pre koju godinu sam bila 100% vegetarijanac (koji jede mlečne proizvode i jaja),a sad ponekad „koketiram“ sa ribom. Ali meso i dalje- jok!
U vreme kada sam rešila da ne jedem meso, podozrivo se gledalo na vegetarijance (zavitlavali su me da pasem i kljucam), dok je vegetarijanstvo sada maltene moda. Pošto volim gurmansku hranu, u startu sam smatrala da vegetarijanska hrana treba i može da bude jednako ukusna kao “normalna”. Čak je po rečima mnogih raznovrsnija, jer se ne svodi na šniclu + krompir + nešto, već se koristi mnogo više povrća, voća, sireva i mahunarki. Većina jela koje sam u početku spremala je bila u stvari varijanta onih klasičnih domaćih, samo bez mesa, a sa dodacima koji obezbeđuju potrebne hranljive sastojke. Kasnije sam unapredila svoje umeće i počela sama da kreiram recepte prema svom ukusu.
U ovoj vrsti ishrane je bitno da se obezbedi dovoljna količina belančevina. Pored mleka i jaja, mahunarke podmiruju potrebe tela za proteinima. U našoj sredini je pasulj omiljen, grašak je povremeno u upotrebi, soja je anatemisana (GMO i ostali bakrači), a sočivo (koje od svih mahunarki važi za najbogatije belančevinama), se vrlo retko koristi i potpuno je zanemareno!
E, da bih vam omilila ova zrnca koja se mogu naći u smeđoj, zelenkastoj ili narandžastoj boji, evo recepta za finu salatu od sočiva. Salata spada u složene, sa sastojcima iz različitih grupa namirnica, pa nutritivno predstavlja kompletan obrok, a njihova kombinacija obećava uživanciju!
Sastojci (za dve porcije):
100 gr sitnog suvog zelenog sočiva (ili 240 gr kuvanog, može i kupovno iz konzerve)
1 manji crveni luk
1 kašika kapara (ili seckanih zelenih maslina)
1 kašika suvog grožđa
za preliv:
2 kašike maslinovog ulja
2 kašike jabukovog sirćeta
1 kašičica javorovog sirupa (ili meda)
1 kašičica soli
1 kašičica senfa
1/2 kašičice bibera
1 kašičica marokanskog začina *
i još:
40 gr oraha
par kapi maslinovog ulja
100 gr feta sira
šaka rukole (ili bebi spanaća, ili zelene salate)
Priprema:
Orah propržiti na malo maslinovog ulja i ostaviti da se ohladi.
Kuvati oprano sočivo tridesetak minuta da omekne, ali da se ne raskuva. Isprati ga i ocediti.
Sitno isekati luk, suvo grožđe i kapare, pa ih dodati u sočivo.
Napraviti dresing – pomešati sve navedene sastojke u činijici (ili teglici) i dobro promućkati.
Sočivo preliti pripremljenim dresingom, posuti izmrvljenim sirom i propečenim orahom, pa dodati listove rukole.
Poslužiti kao predjelo, prilog ili glavni obrok.
Ako ne volite rukolu, zamenite je zelenom salatom ili bebi spanaćem. Možete kombinovati sastojke po svom ukusu, u zagradama su predlozi za zamenu ukoliko nešto ne volite ili nemate.
* Marokanski začin napravite sami od 2 kašičice rendanog muskatnog oraščića, 2 kašičice mlevenog kumina, 2 kašičice mlevenog zrna korijandera, 1 kašičica allspice (piment), 1 kašičica mlevenog đumbira, 1/2 kašičice ljute mlevene paprike i 1/2 kašičice cimeta. Sve pomešati u teglici i poklopiti. Ako nemate sve sastojke, u salatu možete ubaciti malo karija u prahu.
