Rado koristim pečurke u ishrani, ali to ne znači da sam poznavalac gljiva. Prekoravam sebe zbog toga, ali istini za volju nemam izraženo interesovanje za podrobnije upoznavanje sa carstvom gljiva. Međutim, kada se sretnemo u kuhinji uvek se dobro družimo. Imam sluha za njihove arome i dobro ih kombinujem. U to se možete uveriti ako probate i recept za krem čorbu, koja se može pripremiti sa kokosovim mlekom ako vam je potrebna posna verzija.
Želim da ukažem na to da se ukus pečuraka naglašava dodavanjem belog luka, bibera ili muskatnog oraha. Uz to, pečurke nikada ne treba, posebno šampinjone, kvasiti tj. prati pod mlazom vode već ih čistite koristeći krpicu, oštriju stranu sunđera za sudove ili manju četkicu (npr. četkicu za zube). Na taj način zadržavaju se predivna, bogata, zemljana aroma i svi ukusi. Još jedna caka – kada pržite pečurke, uvek ih dodajte dobro ugrejanoj masnoći (preporučujem puter sa nekoliko kapi maslinovog ulja) kako ne bi pustile previše tečnosti. Ako ih pečete na roštilju – grilujete, kapice začinite pre nego što krenete sa termičkom obradom, a u toku pečenja dodajte koju kap maslinovog ulja ili parčence putera.
Potrebne namirnice: ½ kg braon šampinjona, 1 suvi vrganj, 1 suva lisičarka (ili 3 supene kašike seckane mešavine suvih gljiva), 1 glavica crnog luka, 2 čena belog luka, 3 supene kašike maslinovog ulja, 25 g putera, 1 kafena kašika soli, 1 supena kašika suvog začina, 1 kafena kašika mlevenog bibera, 2.5 l vruće vode, 300 ml kokosovog mleka ili 250 ml pavlake za kuvanje.
Način pripreme: Suve pečurke preliti sa 300 ml vrele vode i ostaviti da nabubre i omekšaju. Šampinjone očistiti suvom četkicom ili hrapavom stranom (suvog) sunđera, pa seći na tanke listiće. Crni luk očistiti i iseći na listiće, blago posoliti, promešati i ostaviti 10-ak minuta da omekša. Lonac dobro ugrejati, dodati maslinovo ulje i puter, a zatim dodati crni luk i dinstati na umerenoj temperaturi sve dok ne dobije rumenu boju i postane mekan. Tada dodati šampinjone i prethodno potopljene pečurke, blago posoliti i nastaviti sa kuvanjem sve dok voda koju su pečurke pustile ne ispari. Dodati sitno seckan beli luk i biber, kratko propržiti pa naliti sa vrućom vodom i vodom u kojoj su bile potopljene suve pečurke, poklopiti i kuvati 10-ak minuta. Zatim, štapnim mikserom sve usitniti (lično volim da se tu i tamo osete komadići pečuraka pa je takva čorba na fotografiji), vratiti na vatru i dodati kokosovo mleko/pavlaku za kuvanje. Kratko prokuvati i skloniti sa vatre. Ukoliko volite, čorbu poslužiti uz dodatak krutona ili proprženih listića badema.
