„Bar pastrmku je lako spremiti, uz to i dobro i brzo“ – govorila je moja prijateljica Mira, karakteristična po tome što je mogla da „ni od čega“ spremi pravu malu gozbu za punu kuću gostiju.E, ona je tvrdila da se pastrmka prži na vrelom ulju, dva minuta s jedne i dva minuta s druge strane. I to je to.
Verovala sam joj na reč, uživajući u ukusno spremljenoj pastrmki, na koju sam uredno pozivana svake subote, kada se u kući Arsića spremala riba, obavezno. Ja sam obavezno kupovala flašu nekog belog vina, karakterističnog i po tome što se njime najbolje utapa tuga, zlu ne trebalo.
U mojoj kući riba se spremala retko. I naravno, loše, jer sam je spremala ja. Vadila sam se time da nisam imala od koga da naučim, budući da je moja majka izlazila iz kuće već na sam pomen reči riba, a kamo li da još učestvuje u bilo kojoj fazi njene pripreme.
I moja majka Sofija i moja Mira odavno već nisu opterećene ovozemaljskim trivijalnostima,ali se nadam da Negde Gore ipak razmenjuju recepte. Pri čemu Mira pokušava da izmeri ono mamino „otprilike“ , što joj je i Ovde Dole zadavalo muke.
A ja sam u međuvremenu primorana da naučim i da sama spremim pastrmku. I to tako da bude ukusna, da se ne raspadne još pre serviranja i da… da svako ko je proba poželi da je proba ponovo.
Naravno, „moja“ pastrmka se peče u rerni. Posle pite s kupusom, koja se takođe podrazumeva za Badnje veče.
POTREBNO JE:
- broj riba jednak broju osoba na ručku, plus jedno dve preko, i za svaki slučaj
- nekoliko glavica crnog luka ili dva – tri struka praziluka
- kašika zejtina ili maslinovog ulja za jednu ribu
- soli i bibera po ukusu
- nekoliko kašika seckanog peršuna
- opciono – dva limuna za pečenje ili sok od dva limuna za prelivanje, ako se riba peče bez njega
- nekoliko čenova belog luka ili kašičica belog luka u prahu
- čaša belog vina
- ostali začini po vašem ukusu – ruzmarin, bosiljak, suvi začin, korijander u zrnu
PRIPREMANJE:
- ribu dobro očistiti, oprati i osušiti tako što se uvije u čist ubrus koji upije suvišnu vodu
- posoliti i pobiberiti svaku ribu i ostaviti da odstoje jedno pola sata
- u unutrašnjost ribe staviti po komadić limuna ukoliko se opredelite za ovu opciju, peršuna i malo belog luka, seckanog ili u prahu… i svoje omiljene začine
- pouljiti tepsiju ili pek papir na kojem će se riba peći i naređati kolutove crnog luka ili štapiće prazog pa staviti ribu preko
- preostali zejtin pomešati sa vinom i peršunom, i sa ostalim začinima ukoliko ih koristite pa time preliti sve pastrmke
- staviti u rernu zagrejanu na 250 stepeni Celzijusa, najkraće 20 a najduže 30 minuta, da riba dobije braonkastu koricu
- izvaditi iz rerne, prekriti folijom da malo odstoji pa služiti uz sezonsku salatu i, ukoliko niste stavili limun dok se riba pekla, poslužiti i ceđeni limun za prelivanje limuna ili po koju krišku limuna uz svaku ribu
-
Peći kratko i na jakoj vatri
