Ne volim prepisivanja recepata s blogova, u stilu „ona i ona i ona… i ona i ona… su ovo pravile tako i tako i tako… a meni je ovako ispalo“, ali postoje neke stvari koje su vrlo praktične i koje bi trebalo približiti što većem broju svih onih koji se bave kuvanjem i stoga je i ovaj izuzetak.
Recept je, inače, s bloga sjajne Dragane Petrović Gaga u kujni, koji vam srdačno preporučujem, posebno ako tragate za receptima bez mesa, kakav je ovaj s kojim je gostovala na Cakama.
Dakle, moja verzija Gaginog recepta – dinstanje luka za zapršku i ostale kuvarske potrebe:
Potrebno je
- crnog luka koliko god imate, želite li da ga pred proleće spasite od propadanja ili, pak, sedam glavica, u slučaju da samo nameravate da ga pripremite dovoljno za jela koje kuvate u nedelju dana
- zejtina, da pokrije dno prst visine i još toliko pride
- soli po ukusu
- vode… dodaje se postepeno dok se lukac prži, tj dinsta
Pripremanje
- očistiti i sitno iseckati luk, ručno ili u blenderu
- u šerpu u kojoj će se dinstati luk naliti ulje tako da prekrije dno i da bude jedan prst debljine
- izručiti seckani luk u šerpu, uključiti ringlu na srednju temperaturu i promešati luk
- kada luk počne da se prži, povremeno promešati kako se ne bi zalepio za šerpu
- čim primetite da nema dovoljno zejtina i tečnosti koju je luk pustio, za dinstanje, početi s povremenim dolivanjem po malo zejtina i manje količine vode – posebno naglašavam ovo manje, zbog neiskusnih domaćica – to znači da se luk dinsta, ne da se kuva
- povremeno promešati
- kada luk postane staklast, skloniti šerpu dok se luk ne ohladi
- prohlađeni luk sipati u teglu i zatvoriti – narednih sedam dana imaćete luk za zapršku ili pripremanje jela, a kuća vam neće mirisati na njega
Napomena: ukoliko spremate veću količinu luka, pripremite posude za zamrzavanje u koje nalijete potrebnu količinu za nekoliko jela.