Nije greška u pitanju, niti ja imam govornu manu. U Zaplanju, rodnom kraju moga muža, tako nazivaju pitu, gibanicu, koja se pravi od domaćih kora. Naučila sam da je mijesim od svoje svekrve koja je čitav život provela u Malom Krčimiru, selu ispod Suve Planine i zaove koja živi u Beču, gdje sam i upoznala svog Zorana.
A ovo kisela znači da se mijesi s kvascem.
Banica koju pravim u Beču nije ni priblizno dobra kao ona sto se pravi u Zaplanju, od domaćeg brašna, domaćih jaja, domaćeg sira… ali je ipak toliko dobra da su mnogi muškarci iz tog kraja, a koji žive širom svjeta, svoje žene edukovali kako se mijesi „njihova“ banica po receptu koji sam objavila na Fejsbuku.
POTREBNO JE:
za tijesto
- 1 kg brašna
- 1 kašika soli
- 1 kocka kvasca
- 1 kašika šećera
- 1 čaša mlake vode
za fil
- pet komada jaja
- 400 gr kravljeg ili ovčijeg sira
- 500 gr mladog sira
- soli obično više ne treba, ali ako su sirevi nedovoljno slani, može se dodati malo
PRIPREMA:
- izmrviti kvasac u čaši vode, dodati šećer i 2-3 kašike brašna i sačekati da kvasac nadođe
- brašno i so izmiješati na suvo u nekoj većoj činiji
- kada kvasac nadođe, sipati ga u brašno i po potrebi dodavati mlake vode toliko da se umijesi mekano testo, gustine kao za hljeb
- kada je tijesto dobro umiješeno izgleda ovako – prekriti ga kuhinjskom krpom i ostaviti 30 do 45 minuta da naraste duplo
- ponovo premijesiti i ostaviti da odstoji 30 minuta
- od navedenih sastojaka umutiti fil
- tijesto prenijeti na radnu površinu koja je prethodno posuta brašnom i napraviti šest jednakih loptica i pritisnuti ih dlanom da se dobije ovakav oblik
- pokriti krpom i ostaviti 20 minuta
- nauljiti tepsiju i uključiti rernu na 200 stepeni
- tijesto razvijati oklagijom u pravougaoni oblik, što tanje
- svaku koru posuti uljem i premazati filom
- preklopiti kraće krajeve
- preklopiti duže krajeve i preklapat ih sve dok se ne sretnu
- uviti koru u krug i staviti na sredinu tepsije
- okolo nje uvijati ostale kore
- premazati kore uljem i ostaviti da „ispune tepsiju“ tj. vidno narastu, dakle jedno 30 do 45 minuta
- peći oko sat vremena na 200 stepeni
- izvaditi banicu iz rerne, pokriti je krpom da se prohladi i služiti toplo
- ali je jednako dobra i hladna
