Ovaj recept preporučujem i onima koji poštuju sve crkvene kanone pa i onaj da se o postu sredom i petkom kuva samo na vodi – Badnje veče je u petak, da se podsetimo. Dakle, pihtije se mogu pripremiti na vodi, a već sutradan se mogu preliti zejtinom u kome je propržena kašičica mlevene paprike. Ukoliko, naravno, preostanu za sutra.
Ja sam prvi put pravila bobove pihtije, a koristila sam oljušteni i sušeni bob koji se kupuje u prodavnicama u kojima se prodaje roba na merenje (ne znam zašto, zovu ih „zdrava hrana“).
POTREBNO JE
- 500 gr oljuštenog boba (ako koristite neljušteni, ne vredi da se mučite sa količinom manjom od jednog kilograma, budući da ima dosta otpadaka prilikom njegovog ljuštenja)
- soli i bibera po ukusu
- dve kašike zejtina, za kuvanje boba, i jedno decilitar za prelivanje pihtija
- kašičica aleve paprike
- nekoliko čenova belog luka
PRIPREMANJE
- Ukoliko koristite neljušteni bob, potrebno je da odstoji 12 do 24 sata u vodi, kako bi se lakše čistio. Kada bob nabubri, zaseći svaki plod nožem, skinuti mu opnu i eventualnu nečistoću skinuti. Stavljati u hladnu vodu.
- Kupljeni suvi bob staviti u hladnu vodu, da odstoji preko noći.
- Ocediti bob, staviti u dublju šerpu i naliti hladnom vodom pa staviti da se kuva.
- Dodati dve kašike zejtina, soli i bibera po ukusu, a pri kraju kuvanja i izgnječene čenove belog luka.
- Kuvati bob sve dok ne postane mekan, toliko da ga je moguće i ručno pasirati.
- Potrebno je da uvri skoro sva voda, pa je zato bolje naliti manje vode i postepeno je dodavati tokom kuvanja, ukoliko je to potrebno.
- Ocediti bob i sačuvati preostalu vodu, koja se koristi ukoliko je izmiksani bob isuviše gust.
- Izmiksati bob u blenderu, štapnim mikserom ili – ručno, ako imate volje. Ako volite beli luk, dodati još neoliko čenova, svežih. A ako je potrebno, dodati i malo od one vode u kojoj se bob kuvao. Dodati, eventualno, još malo soli i bibera.
- U pokvašenu vodom ili pouljenu posudu sipati pire od boba i poravnati pa staviti da se ohladi. Ja sam posula preko malo suvog začina, koji sam dobila od prijateljice iz Beča.
- Kada se ohladi bob, preliti ga zagrejanim zejtinom u kojem je propržena kašičica aleve paprike. Ja sam pre prelivanja isekla pihtije na rombove, ali to možete i posle toga.
Bobove pihtije su rakijsko meze. Mada, ja sam ih uvek jela u gostima, kao sastavni deo slavskog posluženja. Odlično idu uz sve ostalo predjelo, a mogu da se jedu i kao namaz na hleb jer podsećaju na humus, uz neku salatu ili uz parče sira.
