Mnogima omiljen kolač sa jabukama je lenja pita. Upravo tu pitu radim sa testom koje upotrebljavam i u ovoj, nazovimo je – snežnoj lenjoj piti. Najviše volim navedeni odnos masnoće i brašna, tako da nakon pečenja kolač ostaje mekan ali dovoljno čvrst da se može precizno iseći i da se ne mrvi. Ono NEŠTO, jedna od caka za dobar kolač sa jabukama pa i lenju pitu je dodatak cimeta, sa kojim se jabuke odlično slažu. A kao efekat iznenađenja tu su seckani orasi. Ovu, snežnu lenju pitu, mnogi su probali i u njoj uživali, uz obavezne pohvale i preporuke, te se nadam da će se i vama dopasti.
Potrebni sastojci: Dinstane jabuke: 1 kg izrendanih slatkastih jabuka, 50 gr kristal-šećera, prstohvat mlevenog cimeta. Testo: 100 g omekšalog putera, 150 g kristal-šećera, 3 žumanceta, 100 g kisele pavlake, 150 g oštrog brašna, 1 kesica praška za pecivo. Posipanje: 50-ak gr seckanih oraha ili više, po želji. Šaum: 3 belanca, 150 gr kristal-šećera.
Način pripreme:
Za fil od jabuka: Jabuke oljuštiti i izrendati pa ih staviti u šerpu, posuti šećerom i na najjačoj vetri kuvati dok voda ne ispari, da se dobije gusta smesa. Skloniti sa šporeta i ostaviti da se prohladi. Odvojiti žumanca od belanaca.
Za šaum: Belanca mutiti mikserom dok ne postanu penasta, a zatim dodati šećer i nastaviti mućenje sve dok se kristali šećera ne rastope u potpunosti. Potrebno je, sigurno, desetak minuta neprestanog mućenja. Ostaviti sa strane.
Za testo: Nakon toga umutiti puter sa šećerom, da se postigne kremasta tekstura, pa dodati žumanca i pavlaku i fino umutiti. Brašno sastaviti sa praškom za pecivo i polovinu dodati u umućenu smesu pa nastaviti mućenje mikserom dok masa ne postane teška za lopatice.
Zatim testo prebaciti na pobrašnjavljenu radnu površinu i po potrebi, postepeno, dodavati preostalu količinu brašna. Testo treba da bude lagano za rad, a da se ne lepi za ruke. Prilikom daljeg ručnog mešenja testa koristiti se više prstima a manje dlanovima, kako se testo ne bi zagrevalo, jer je tako lakše za rad. Rastanjiti testo oklagijom na veličinu pleha (20x23cm), položiti ga na pleh obložen pek-papirom i peći u ugrejanoj rerni na 200° C, dok ne počne da žuti/blago rumeni, oko pet minuta. Izvaditi testo, smanjiti temperaturu u rerni na 180° C, pa preko njega sipati i izravnati fil od jabuka. Preko fila posuti seckane orahe i sipajući u tankom sloju, polako, ravnomerno razmazati umućena belanca. Blago lupkajući po belancima izvući tzv. vrhove, kako bi premaz bio valovit. Vratiti u pećnicu i peći na temepraturi od 180° C još 15-ak minuta, dok kolač ne počne da se odvaja od ivica pleha i belanca ne dobiju svetlo braon boju. Nakon toga kolač ostaviti u odškrinutoj rerni da se prohladi.
Hladan kolač iseći po želji i služiti. Da se pečeni šaum ne bi drobio preporučljivo je seći tankim nožem uspravno, tj. pod uglom od 90 stepeni. Kolač iseći iz par poteza, a svaki put nož izvaditi i ponovo zaseći pod pravim uglom.
