Za sve ljubitelje pečuraka i peciva ovo je pravi recept. Naime, mafini su brzi i lagani za pripremu, a mogu se služiti i topli i hladni. Ovi mafini su više puta bili odlično posluženje na okupljanjima, tako da su praktični sa te strane. Punog su, aromatičnog ukusa i dovoljno suptilni pa vas neće zarobiti svojom aromom.
Poseban šarm daje im propržena slaninica.
Potrebne namirnice: 50-80 g sitno isečene dimljene slanine, 1 ravna supena kašika masti, 300 g šampinjona, 1 kafena kašika soli, ½ kafene kašike mlevenog bibera, 1 jaje „S klase“, ½ veze lista peršuna, 80 g rendanog tvrdog sira/kačkavalja, 1 kesica praška za pecivo, 180-200 ml mlakog mleka, 180 g mekog brašna.
Način pripreme: Pečurke očistiti i iseći na kockice. Slaninu očistiti od kože i iseći na sitne kockice pa propržiti u ugrejanom tiganju dok ne promeni boju i postane hrskava. Proprženu slaninu izručiti u posudu i ostaviti da se ohladi, a u tiganj usuti mast, dodati sitno iseckane pečurke, posoliti i pržiti sve dok ne ispari višak tečnosti i pečurke postanu rumene, uz često mešanje. Na kraju, u ispržene pečurke dodati biber i promešati. Ispržene pečurke ostaviti da se prohlade.
Za to vreme iseckati peršun i narendati tvrdi sir/kačkavalj. U dubljoj posudi izmešati brašno sa praškom za pecivo pa redom dodavati mleko, jaje, list peršuna, tvrdi sir/kačkavalj i sve dobro promešati. Zatim u smesu dodati ispržene pečurke i slaninu. Ponovo dobro promešati da se sve fino sjedini i smesu usuti u pleh za mafine (pola prsta do vrha).
Peći u ugrejanoj rerni na 220° C oko 15 minuta, a zatim smanjiti na 200° C i peći još 10-ak tj. dok ne poprime finu, rumenu boju. Mafine služiti tople ili hladne uz jogurt, kiselo mleko, mileram, sezonsku salatu… po izboru.
