Dani do Mitrovdana su, kažu naši stari, najbolji za stavljanje kupusa u kace. Ili u one posude koje su zamenile nekadašnje kace, u koje se kupus stavljao u velikim količinama onda kada pijace nisu obilovale svežim povrćem i tokom onih meseci koji u svom imenu sadrže i slovo „r“.
Te tako, ukoliko još niste „stavili kupus“, odnosno spadate u one koji poštuju mitrovdansku „satnicu“, predlažemo vam ovaj provereni piroćanski recept koji garantuje da kupus ostane čvrst sve do proleća. Pa i kasnije.
POTREBNO JE
- čvrste glavice kupusa
- so – na 30 kg kupusa ide 1 kg soli
- voda
PRIPREMANJE
- kupus očistiti od sopljnih listova i u korenu napraviti udubljenje nožem ili samo zaseći malo dublje krst
- pripremiti kofu s vodom u koju se spušta svaka glavica kupusa kako bi se oprala
- u ono udubljenje u korenu staviti malo soli i ređati kupus u buretu tako da koren dođe gore
- praznine u buretu popunjavati četvrtinama kupusa
- ako vas ne mrzi, umesto četvrtina kupusa možete između redova glavica stavljati po jedan red ribanca
- kada bure bude napunjeno, staviti preko kupusa plastični pritiskač ili onaj ispleten od vinove loze, koji je prethodno stajao desetaak minuta u vreloj vodi
- preko pritiskača staviti težak opran kamen
- naliti vodu sve do kamena
- u čistu gušću krpu staviti ostatak soli, dobro uviti i staviti uz onaj kamen koji stoji preko kupusa, tako da je bar delimično u vodi
- tako će se so postepeno topiti i nema rizika od toga da sav odjednom padne na dno bureta
- nije potrebno pretakanje
