Ne volim prepisivanja recepata s blogova, u stilu „ona i ona i ona… i ona i ona… su ovo pravile tako i tako i tako… a meni je ovako ispalo“, ali postoje neke stvari koje su vrlo praktične i koje bi trebalo približiti što većem broju svih onih koji se bave kuvanjem i stoga je i ovaj izuzetak.
Dinstani crni luk
Recept je, inače, s bloga sjajne Dragane Petrović Gaga u kujni, koji vam srdačno preporučujem, posebno ako tragate za receptima bez mesa, kakav je ovaj s kojim je gostovala na Cakama.
Rolat od mlevenog mesa je vrlo zahvalan kao jelo koje se može iskoristiti i kao predjelo i kao jedno od jela svečanijeg ručka, i kao jelo samo za sebe… kako god, čini mi se da nema osobe koja bi mu našla manu.
Mesni rolat
Obično se pravi od mešanog mlevenog mesa, koje se puni kuvanim jajima, šampinjonima tanko iseckanim i proprženim s glavicom crnog luka, blanširanim spanaćem ili blitvom ili barenom ucelo kuvanom šargarepom, može se puniti i iseckanim kačkavaljem i šunkom ili pečenicom takođe iseckanom na kockice ili na listove kojima se razvučena kora prekrije pre uvijanja… i tako dalje, svim i svačim što naša mašta može da smisli.
Ovo je jedna od onih pogača sa juga Srbije za koju važi pravilo da domaćica mora doooobro da se oznoji prilikom mešenja, da bi ona bila baš baš dobra. Presna je, dakle koristi se soda bikarbona umesto kvasca, a inače se obično mesi pred ručak jer nema ničeg lepšeg od mirisa presne tople pogače na stolu, uz sve one đakonije koje idu uz nju. Ili uz samo teglu masti pa se mast, nanesena na komad ogače veličine zalogaja otopi na njemu. Ili samo uz maslac, so i biber ili so i alevu papriku, ili smao uz kajmak, sir, pavlaku. Ili samo uz reš prepečenu slaninicu. Ili uz čvarke… A tek uz ajvar!
Presna niška integralna pogača
Ranije se pravila mahom od belog brašna, a sada sve češće od integralnog. Ranije se u presnu pogaču nije dodavalo ništa, a sada se obogaćuje semenkama. Ranije je bila hrana sirotinje koja je morala da mesi hleb, a sada je privilegija boljestojećih koji ne moraju da kupuju jeftine aditivne hlebove nego mogu svoj hleb da sami ispeku.
Videla sam toliko mnogo recepata za hlebove, pogače i lepinje da, kada bi sada trebalo da se opredelim za jedan ili dva, ne bih umela da izaberem.
Iskusne domaćice znaju već po osećaju da svaki recept prilagode ukusu svoje porodice – dodavanjem malo više vode, kisele vode, jogurta, sirutke, kiselog mleka ili jogurta, pavlake ili još malo brašna, semenki, sira…
Lepinje od integralnog brašna
Početnicima je s početka teško da umese i ispeku, namerno odvajam ove dve aktivnosti jer od obe jednako zavisi kvalitet proizvoda, i najobičniji hlebić čak i onda kada se striktno pridržavaju recepta.
Naše bake i majke su znale da odvoje deo testa pripremljenog za hleb i da nam od njega isprže uštipke ili mekike, koje u detinjstvu i nismo znali da cenimo. Nekako su nam bile primamljivije one iz prodavnice, jednako kao što su nam bili bolji i kupovni pekmez ili ona marmelada koja se sekla u kocke i merila na vagi, na koju se prethodno stavi mesarski, reciklirani papir. Nije se tada pričalo, uopšte, o upotrebljavanom već zejtinu koji se retko kada bacao, niti o njegovog štetnosti, a sada… svako ko malo drži do svog zdravlja teško da će ikada okusiti kupovne mekike oko kojih se širi taj opori miris podgrevanog zejtina.
Uštipci od testa
Svaki kraj ove zemlje ima neki svoj recept za uštipke od testa. Neki koriste isključivo svež kvasac, neki i suvi, drugi prašak za pecivo, poneki dodaju jaja, mleko ili jogurt, drugi kajmak ili sira… probala sam i uštipke sa naseckanom pečenicom.
Reći će neko, ništa lakše nego spremiti pečeno pile. Posoliš, staviš u šerpu, tepsiju, u kesu za pečenje… i zaboraviš ga u rerni dok ne počne da miriše na „ispečeno“.
Savršeno pečeno pile
A nije baš sve tako. I za savršeno pečeno pile potrebne su neke cake koje će to pečenje zaista dovesti do savršenstva.
Ovo je ispekla Danka, od koje preporučujemo i ovaj i ovaj recept.
Za uštipke od tikvica, negde nazvane i pljeskavicama, skoro svaka kuća ima neki svoj, specifičan i naravno, proveren recept. Neki rendane tikvice ocede od suvišnog soka, neki dodaju samo jednu vrstu brašna, neki stave i kašiku sitnog sira, neki naseckaju koji čen belog luka, peršun ili neki drugi začin…
Uštipci od tikvica
Ovo je recept Slobodanke Petrović, koji sam dobila kada i ovaj, za čorbicu od karfiola.
Ovaj recept je trebalo da bude objavljen negde krajem oktobra ali su sticajem okolnosti fotografije zalutale u neki folder iz kojeg su slučajno danas izronile. I baš je kao poručen za ove dane kada mnoge domaćice nastoje da potroše zalihe iz zamrzivača, pre nego što počnu s korišćenjem ovogodišnjih plodova.
Čorbica od karfiola
Dakle, čorba od karfiola na Dankih način – Danka je moja prijateljica i bivša komšika, koja me je ugostila jednog lepog oktobarskog dana u svojoj kući na drugom kraju grada (s tugom se setim, nekada su nas delile samo dve kuće i gotovo da sam je mogla preko plota pozvati na kafu).
Recept za ovu zeljanicu poslala mi je Fejsbuk prijateljica Fatima Čaušević iz Olova, inače vrsna domaćica i ČovekIpo.
Bosanska zeljanica
Svaki kraj naše bivše zemlje ima neki svoj način pripremanja pite, gibanice, banice, a dragoj Fati zahvaljujemo na trudu da nam približi recept svog kraja.
Ovaj recept dobila sam od one nekadašnje komšinice Marice, koja je njom počastila prijatelje za svoj 58. rođendan.
srećan rođendan
Recept ima i nekoliko caka, koje nam kao iskrena domaćica koja ne krije svoje kulinarske tajne i otkrila – znate ono, kad vam neke kažu sve, ali prećute najvažniji detalj pa njima uvek uspe, a ostalima je u stilu „isto to, samo malo drugačije“.
Evo jednog jela koje, po potrebi, može biti i super predjelo. Sprema se brzo i lako, od sastojaka koje imate u kući, uz šampinjone naravno, a može biti skuplje i jeftinije, zavisno od datuma u mesecu i kvaliteta namirnica koje koristite.
Punjeni šampinjoni
Veštim domaćicama nije potrebno ništa objašnjavati, ali sledi mali opis za početnike.
Ovaj recept preporučujem i onima koji poštuju sve crkvene kanone pa i onaj da se o postu sredom i petkom kuva samo na vodi – Badnje veče je u petak, da se podsetimo. Dakle, pihtije se mogu pripremiti na vodi, a već sutradan se mogu preliti zejtinom u kome je propržena kašičica mlevene paprike. Ukoliko, naravno, preostanu za sutra.
Bobove pihtije
Ja sam prvi put pravila bobove pihtije, a koristila sam oljušteni i sušeni bob koji se kupuje u prodavnicama u kojima se prodaje roba na merenje (ne znam zašto, zovu ih „zdrava hrana“).
Da, postoji i mrsna baklava. Ona, koja se pravi s mašću, puterom ili margarinom – i da, jelo, bilo koje, ne može biti posno ukoliko u njemu ima margarina, kakav god da je on, pa makar se zvao i biljni.
Baklava sa orasima
Ovo je recept za klasičnu baklavu kakva se sprema u mom kraju, sa dosta oraha, uz eventualno dodavanje suvog grožđa, sa sirupom od šećera i dosta limuna nasečenog na kolutove, a može se i malo nacediti u sirup kada je prohlađen.
„Bar pastrmku je lako spremiti, uz to i dobro i brzo“ – govorila je moja prijateljica Mira, karakteristična po tome što je mogla da „ni od čega“ spremi pravu malu gozbu za punu kuću gostiju.E, ona je tvrdila da se pastrmka prži na vrelom ulju, dva minuta s jedne i dva minuta s druge strane. I to je to.
Pastrmka iz rerne
Verovala sam joj na reč, uživajući u ukusno spremljenoj pastrmki, na koju sam uredno pozivana svake subote, kada se u kući Arsića spremala riba, obavezno. Ja sam obavezno kupovala flašu nekog belog vina, karakterističnog i po tome što se njime najbolje utapa tuga, zlu ne trebalo.
U domovima na jugu Srbije pita s kupusom je neizostavna na posnoj trpezi, a čak i ako je neko preskoči tokom posta, to se nikako ne dešava za Badnje veče. U nekim kućama kupusnik je ujedno i česnica, u koju se prilikom mešenja stavlja novčić – a „izvuče“ ga u svom parčetu član porodice koji će u nastupajućoj godini biti najsrećniji.
kupusnik
Kupusnik se može praviti i od svežeg i od kiselog kupusa, zavisno od ukusa, mada, nekako mi je ukusniji od slatkog kupusa.
Može se slagati kora, fil, kora, a kasnije se seče na kvadrate ili trouglove, a može se uvijati i kao rolat, koji se tako i slaže u plehu ili se uvija u obliku puža.
potrebno je
jedna srednja glavica kupusa, a može i veća ukoliko baš volite kupus
soli po ukusu, ukoliko koristite svež kupus
bibera po ukusu
150 do 200 ml zejtina, zavisno od količine kupusa – videćete kada usfali pa možete postepeno dodavati kupusu dok se dinsta
jedno 4-5 kašika vode
pakovanje debljih kora za pitu
opciono
struk praziluka ili šoljica kuvanog pirinča ili šaka seckanih oraha
pripremanje
uključiti rernu na 200 stepeni
kupus iseckati sasvim sitno
dinstati kupus na zejtinu sve dok se količina ne svede na pola, odnosno dok ne počne da tamni
ukoliko pravite slaganu pitu, ređati u pouljenoj tepsiji prvu i drugu koru koje pokvasite s kašikom-dve zejtina pomešanog s vodom, a na treću staviti dve-tri kašike fila (u koji se može dodati i nešto od navedenih sastojaka)
ponavljati postupak sve dok bude kora, s tim što se poslednje dve kore takođe prelivaju samo vodom i zejtinom
peći jedno pola sata, zavisno od rerne, a ukoliko počne da žuti prekriti je pek papirom ili aluminijumskom folijom
pečenu pitu izvaditi iz rerne, pofajtati s vrlo malo vode i pokriti čistom krpom da malo odstoji pa iseći i servirati
This website uses cookies so that we can provide you with the best user experience possible. Cookie information is stored in your browser and performs functions such as recognising you when you return to our website and helping our team to understand which sections of the website you find most interesting and useful.
Strictly Necessary Cookies
Strictly Necessary Cookie should be enabled at all times so that we can save your preferences for cookie settings.
If you disable this cookie, we will not be able to save your preferences. This means that every time you visit this website you will need to enable or disable cookies again.
