U susret Badnjoj večeri – posna baklava

Da, postoji i mrsna baklava. Ona, koja se pravi s mašću, puterom ili margarinom – i da, jelo, bilo koje, ne može biti posno ukoliko u njemu ima margarina, kakav god da je on, pa makar se zvao i biljni.

Baklava sa orasima
Baklava sa orasima

Ovo je recept za klasičnu baklavu kakva se sprema u mom kraju, sa dosta oraha, uz eventualno dodavanje suvog grožđa, sa  sirupom od šećera  i dosta limuna nasečenog na kolutove, a može se i malo nacediti u sirup kada je  prohlađen.

POTREBNO JE

  • pakovanje kora za baklavu
  • od 300 gr oraha pa … koliko ga imate ili koiko volite orahe u baklavi, nije višak ni pola kilograma, a može i više od toga – ostavite jednu četvrtinu iseckano, a ostalo sameljite
  • eventualno 100 gr ili manje suvog grožđa
  • 100 gr šećera koji se pomeša sa orasima
  • 100 ml zejtina
  • 750 gr do 1 kg šećera za sirup
  • tri – četiri limuna

PRIPREMANJE

  • suvo grožđe oprati u nekoliko voda pa ga preliti sa malo tople vode da nabubri i onda ga ocediti i dodati orasima
  • Skuvati gust sirup od šećera i vode (najpre sipati šećer u šerpu i naliti vodu dva prsta iznad) i kuvati na jakoj vatri dok ne počne da „šapuće“, a gustinu proveriti tako što se kašičicom sipa sirup na tacnu, malo prohladi pa se provuče prstom preko njega kako bi se konstatovala gustina – ne sme biti pregust, ali ni jako redak. Pri kraju kuvanja spustiti kolutove limuna u sirup, pustiti da opet provri i staviti da se hladi. U topao sirup, ne vreo, može se dodati malo soka od limuna.
  • U pouljenu tepsiju ređati kore: prvu i drugu premazati uljem, a na treću stavljati fil i ponavljati postupak dok ne ostanu samo dve kore, koje se premazuju uljem.Ukoliko se bojite da će vam baklava zagoreti, stavite preko još jednu koricu,  ali tek pošto ste isekli nepečenu baklavu na rombove. Poslednja korica se ne seče i nju ćete posle pečenja baciti.
  • Baklavu peći 10 minuta u rerni zagrejanoj na 220 stepeni Celzijusa, a zatim još pola sata na 180 do 200 stepeni, zavisno od jačine rerne.Ukoliko za to vreme ne požuti onako, da je zaista lepo ispečena, ostaviti je još desetak minuta. Možete i viljuškom podići malo jedan kraj baklave, kako biste proverili je li odozdo ispečena.
  • Izvaditi pečenu baklavu iz rerne, preliti ohlađenim sirupom (ukoliko ste stavili nesečenu koricu, sklonite je prethodno), kolutove limuna poređati preko i prekriti je aliminijumskom folijom.

Napomena – nepotrebno je nepečenu baklavu prelivati zagrejanim zejtinom. Osim dodatne masnoće, time se ne dobija ništa. Ali je zato ukus baklave fantastičan kada se korice umesto zejtinom premazuju istopljenim puterom. Naravno, kada se ne spremaju za post.

 

Autor: Negoslava Stanojević

Zalutala sam u ekonomske nauke, a zapravo pisanje mi je fah. Sve sam manje novinar, a sve više kopirajter i bloger i pomalo pisac. Ako me zavidan broj ljudi zna kao autora priča na zaplanjskom dijalektu, bar 75 puta više njih zna me kao autora nekoliko zanimljivih recepata objavljenih na blogu Negoslava’s, po čemu me već prepoznaju i lokalni prodavci. Jedne godine pola Fejsbuka je pravilo ajvar po mom receptu, a mnogima je to postao, kao i meni, naomiljeniji recept za srpski kavijar. Što mi je “opravdanje” i za učešće u ovom projektu.

Оставите одговор

Ваша адреса е-поште неће бити објављена. Неопходна поља су означена *