Tradicionalna jela Hesena

Frankfurter Kranz
Kada sam početkom 2004. stigla za Njemačku, na mnogo toga trebalo se priviknuti. Kad bi mi svega došlo preko glave, mogla sam se zatvoriti u naša četiri zida i zamišljati da sam u svojoj zemlji. No, jedno nisam mogla promijeniti- ponudu jela kada smo otišli prijateljima Nijemcima u posjetu.

Vjerujete li mi da mi ništa, ali baš ništa nije bilo ukusno?! A oni su neki čudan narod, jedu i stalno komentiraju: “ooo, tako je fino”, “mmmm, kako je ukusno”, “mmmm ovako, pa onako”. “Ma što je tu fino?”, pitala sam se svaki puta (u sebi, naravno).

No malo pomalo, i meni je sve postajalo ukusnije. Doduše, ni nakon 12 godina nisam počela glasno komentirati prilikom svakog zalogaja (ako se ne računa da pohvalim kuharicu, samo jednom, časna riječ), ali dogodilo se nevjerojatno- u mojoj kuhinji se sve češće na meniju nađu tradicionalna jela iz ove pokrajine.

Ima jedno jelo koje me “osvojilo” i rado bih ga podijelila i sa vama. Tri dana prije Uskrsa slavi se Veliki Četvrtak ili Gründonnerstag (zeleni četvrtak). Na svečanim stolovima u domovima frankfurtskih katolika i evangelista (ali i mnogih drugih) nalazi se svake godine iznova jedno od napoznatijih jela ove pokrajine- grüne Soße (zeleni sos) i Pellkartoffel (kuhani krumpir). Uz to se jedu jaja, hladno pečeno ili kuhano meso ili riba za one koji taj dan poste.

Za desert se obično spremi kolač Frankfurter Kranz (frankfurtski vijenac) i sve se dobro zalije sa omiljenim pićem Frankfurćana- Apfelwein (vinom od jabuka koje je dobiveno prešanjem jabuka).

Pozivam vas sve na svečani ručak na zeleni četvrtak. Na svečanom stolu ukrašenom zelenilom dočekat će vas: grüne Soße, Pellkartoffel i kuhana jaja. Za desert slijedi Frankfurter Kranz, a sve ćemo dobro zaliti s Apfelwein.

Termini vas sprečavaju, kažete? Opraštam vam ovaj put, ali vas zadužujem da po receptima koje ćete za koju minutu pročitati pokušate sami spremiti jelo i ugostiti vi nekoga. Onako kako sam ja planirala ugostiti vas. I ne, jelo ne mora biti spremljeno na Veliki Četvrtak. Jer usitinu je ukusno i tko bi dočekao da ga smije probati samo jednom u godini. No dosta priče, ušuljajte se u kuhinju, zatvorite vrata i zamislite da ste sat, dva pravi stanovnik Hessena.
RECEPTI

Grüne Soße

Sastojci:
5 tvrdo kuhanih jaja, ¼ l kiselog vrhnja (ili ⅛ l jogurta i ⅛ l kiselog vrhnja), 300 g začinskog bilja (mješavina od peršina, vlasca, kiselice, volujskog uha, divljega hrena, krabuljice, barneta), sok pola limuna, 1 žličica senfa, sol, papar, ¼ šalice ulja, 1 naribani luk.

Postupak: žutanjke izgnječiti i pomiješati sa uljem. U to dodati kiselo vrhnje, umiješajte na sitno nasjeckane začine, sok od limuna, senf, sol, papar, luk. Bjelanjke nasjeckati na sitno i na kraju umiješati u sos. Sve ostaviti na par sati u frižider.

Pellkartoffel

Krumpir u ljusci dobro oprati i kuhati u posoljenoj vodi oko 20 minuta. Kad je kuhan, ocijediti ga i osušiti.

Na tanjur servirati tvrdo kuhana, očišćena jaja, oguljeni krumpir i preliti sve sa sosom.
2011_06_220117

Frankfurter Kranz

Sastojci za biskvit:

200 g putra
200 g šećera
1 vrećica vanilin šećera
naribana korica pola limuna
1 jušna žlica ruma
6 jaja
180 g brašna
120 g gustina
3 žličice praška za pecivo

Sastojci za kremu:
1 vrećica pudinga od vanilije
0,5 l mlijeka
100 g šećera
250 g putra

Sastojci za dekoraciju:
200 g sjeckanih lješnjaka
1 žlica putra
1 žlica šećera
kandirane trešnje ili polovice oraha za dekoraciju

Postupak:

sve sastojke za biskvit umijesiti, staviti tijesto u formu za pečenje i peći u prethodno zagrijanoj pečnici 50 minuta na 180 stupnjeva. Kad je pečeno, izvaditi iz pečnice, i potpuno ohladiti, najbolje ostaviti da se hladi preko noći. Hladno prerezati vodoravno 2 puta (napraviti 3 kore).
U mlijeku zakuhati puding od vanilije pomiješan sa šećerom. Dobro ohladiti, i u to miješajući postepeno dodavati putar.
Svaku koru i na kraju cijeli kolač premazati s kremom. Malo kreme ostaviti za dekoraciju (po želji).
U tavi otopiti putar i pomiješati ga sa šećerom. Sitno nasjeckane lješnjake dodati u to i miješati dok lješnjaci ne počnu fino mirisati. Sve odmah istresti na alu foliju koju ste prethodno premazali putrom i pustiti da se ohladi. Ako se lješnjaci u šećeru nisu pregrijali, sve će se lijepo karamelizirati. Ako vam se dogodi da se pregriju i previše zalijepe, jednostavno preko njih, kad se ohlade, kratko prijeđite valjkom za tijesto. Karameliziranim lješnjacima i ostatkom kreme ukrasiti tortu.

Frankfurter Kranz

Ima još jedno jelo, koje je u najmanju ruku čudno. No da se, na njega ponosni, Frankfurćani ne bi uvrijedili, spomenut ću ga- riječ je o Handkäs mit Musik (tvrdi sir koji se čuva u octu i prilikom serviranja se pospe s lukom). Pitate se što je tako čudno u tvrdome siru? E, pa smrdi, ali jako. Možda bi ga u povijesti i netko drugi prisvojio, ali tko će ga takvoga smrdljivoga. Mogli ste pročitati da je riječ o Handkäs mit Musik- Hand jer se u prošlosti sir pravio rukom (Hand=ruka), a mit Musik (sa muzikom) upućuje na “zvukove” koji bi se mogli pojaviti pilikom probavljivanja luka i sira 😉 . Ima li u ovome kakve poruke od mene vama? Ima, ima. Dosade li vam gosti, zasjednu li predugo, a vi iznesite Handkäs mit Musik na stol. Ako se ne razbježe baš svi, večina hoće sigurno, vjerujte mi.

 
Mirna Bašić

Autor: Mirna Bašić

Ime mi je Mirna Bašić. Rođena sam prije 37 godina u Sloveniji, živjela u Hrvatskoj i 2004. se skrasila u Njemačkoj, u gradu Frankfurtu na Majni. Na internetu me možete sresti i bolje upoznati na stranici O nama | Lova Do Krova. Naziv je to bloga koji sam pokrenula prije nešto manje od 2 godine, a u kojem možete pročitati i naučiti što je financijska neovisnost, kako uštedjeti i kad mislite da nemate odakle, gdje ulagati novac i kako postati neovisan što prije.

3 мишљења на „Tradicionalna jela Hesena“

  1. Ma divim se vašim receptima,al sreća je u tome što imam krasnu prijateljicu u dalekom Nišu koja mi je poslala vaš recept,a moja grupa na fb se zove Fatimini slatki specijaliteti,pa izvolite se i vi priključit bit ću počašćena.Lijep pozdrav

    Oceni komentar

Оставите одговор

Ваша адреса е-поште неће бити објављена. Неопходна поља су означена *