Sladak kupus je jedno od onih jela na kojem su generacije odrastale i ostavljale kao kulinarsko nasleđe narednim generacijama. S’ tim u vezi, šta bih mogla da kažem a da vi to o ovom jelu ne znate? Verujem da svi imamo neke cake i ukuse koje volimo da primenimo ili dodamo kada je ovo jelo u pitanju. Lično, volim da dodam malo kima ili suvih šljiva s’ vremena na vreme. Kako je na pijacama ponuda mladog kupusa u jeku, evo predloga za ekonomičan, ukusan i zdrav ručak.
Potrebne namirnice: 2 kg kupusa, 800-1000 g (jagnjećeg, telećeg ili svinjskog) mesa, 3 glavice crnog luka, 5 čena belog luka, 3 veća paradajza, 1 veza zeleni, 3 sveže paprike, po ukusu soli, suvog začina i bibera, 2-3 lista lovora, 1 kafena kašika kima (ili 6-7 suvih šljiva), 1 vrhom puna supena kašika masti, 1 supena kašika slatke aleve paprike, vode po potrebi.
Način pripreme: Kupus očistiti od spoljnih listova, odrezati koren i raseći glavice na četvrtine (ili osmine ako volite manje parčiće). Ostalo povrće oprati i naseckati. Meso iseći na kockice srednje veličine. U dubljoj šerpi ili loncu razgrejati mast, pa kada se rastopi dodati sitno sečen crni luk i blago posoliti. Dinstati na umerenoj temperaturi sve dok luk ne omekša i postane providan, pa dodati sitno iseckan beli luk, alevu papriku i kratko propržiti pa skloniti sa vatre. Na to poređati sloj kupusa, blago začiniti, zatim poređati sloj mesa, paradajza, zeleni i paprike pa začiniti (ukoliko se sprema sa kimom, na sloj mesa dodati kim). Postupak ponavljati dok se ne utroše kupus, meso i povrće, s’ tim da kupus bude na vrhu, kao poslednji sloj (ukoliko se kuva u široj šerpi, staviti dva sloja kupusa a između njih sloj mesa i povrća). Lovorov list (i suve šljive) ubaciti sa strane tj. uz ivice lonca i naliti sa toplom vodom da prekrije kupus za debljinu tri prsta. Kuvati na umerenoj temperaturi, uz povremeno dodavanje vruće vode, bez mešanja (dovoljno je povremeno prodrmati) oko 2-2,5 h.
Napomena: Ako se kupus kuva u zemljanoj (glinenoj) posudi sve naređati kako je opisano a crni luk posebno upržiti sa belim lukom, pa u to dodati alevu papriku i time preliti složen kupus, naliti vodom, poklopiti i kuvati u rerni (ili malo ukopati u zemlju i zagrnuti žarom). Kupus slagati širom stranom na dole.
