Prvi recept za rolat od mesa dobila sam za onaj punjen kuvanim jajima, pod nazivom „lažni zec“. E sad, zašto to, lažni zec, ne bih znala da vam kažem, ali znam da sam se propisno obrukala i da nikada više nisam ušla u poduhvat mešenja ovog, zapravo vrlo jednostavnog jela. A bilo je to u vreme kada se uopšte nisam zanimala za kuvanje. Niko mi nije rekao da je potrebno dvaput mleveno meso, niti sam znala dužinu pečenja pa je moj „lažni zec“ ličio na izgoreli panj.
Posle toga sam probala tu i tamo poslužen mesni rolat, a najviše mi se dopao kod prijateljice Mire koja je bila fantastična kuvarica: na jedan kraj rolata stavila je dosta obarenog graška koji se tokom uvijanja malo pomerio pa je tako nastala prelepa kombinacija mesa i povrća, pravi praznik za oči.
Pre nekoliko dana naša Ljubinka nam je priredila pravu malu gozbu, u okviru tradicionalnih ženskih žurki koje organizujemo u čast dolaska iz Australije naše drugarice Gordane, moje kume, usput (sledeća žurka je kod mene). Između ostalog, Ljubinka je servirala i ovaj prelepi i preukusni rolat, inovinar punjenjem od šampinjona.
Potrebno je
- 600 gr dvaput mlevenog mesa (svinjsko, juneće) ili jednom (pileće, ćureće)
- sredina od dva parčeta bajatog hleba
- 1 jaje
- pola do jedne veze peršuna
- 50 ml mleka
- jedna kašičica soli i suvog začina, ako ga koristite
- jedna kašičica bibera
- jedna kašičica aleve paprike
- jedno osam do 10 većih šampinjona
Pripremanje
- očistiti i obariti šampinjone
- hleb potopiti u mleko, neka odstoji desetak minuta pa ga ocediti i dodati ga mlevenom mesu tako što ga kidate u male komade
- mesu dodati sve začine i jaje
- peršun sitno iseckati i dodati mesu
- rukom umešati meso i ostale sastojke da se dobije kompaktna masa
- na pouljenom pek papiru ili foliji formirati rolat tako što se razvije/utapka rukama pravougaonik dužine pleha
- na jedan kraj staviti uzduž barene šampinjone i uviti rolat
- rolat premazati uljem
- formirani rolat uviti sa svih strana u papir ili foliju na kojem je formiran
- spustiti rolat u dugačak uzani kalup ili na najobičniji pleh
- staviti u rernu zagrejanu na 200 stepeni Celzijusa
- peći malo manje od sat vremena, a pri kraju pečenja otvoriti foliju kako bi rolat dobio lepu rumenu boju
- ostaviti da se malo ohladi i seći tanke režnjeve
- servirati ceo isečeni rolat na ovalu ili ređati kolutove sa ostalim posluženjem na većem ovalu
