Ovih dana pijačne tezge okićene su jestivim rubinima – višnjama. Boja je ono što nas prvo privuče ovom voću. Uz to, kiselkast ukus otvara apetit, a odličan su balans u slatkim kolačima. Za mene, to su više nego dovoljni razlozi da sa višnjama pripremim nešto slatko. Prelivena pita sa višnjama ili baklava sa višnjama je još jedan predlog za jelovnik tokom vrelih dana. Jednostavan i ekonomičan recept, a savršena poslastica za one koji vole višnje.
Potrebne namirnice: Za sirup: 360 g kristal-šećera, 360 ml vode, sok od 1 limuna. Za fil: 180 g kristal-šećera, 3 jaja „S“ klase, 1 kesica vanil-šećera, 1 kesica praška za pecivo, 180 ml mleka i 500-600 g višanja, ½ kg kora za pite.
Način pripreme: Penasto umutiti jaja, pa kada smesa postane vazdušasta i prozračna dodati šećer i mutiti još par minuta, dok boja ne postane bledožuta, kako bi se šećer što bolje sjedinio sa jajima. U to dodati vanil-šećer i prašak za pecivo, pa opet umutiti. Na kraju, usuti mleko i umutiti da se svi sastojci sjedine. Kore odvojiti tj. razlistati ukoliko je potrebno. Prebrojati ih i polovinu od ukupnog broja kora odvojiti za donji sloj, a drugu polovinu za gornji sloj pite. Na dno blago nauljenog pleha staviti dve kore, a zatim ih blago premazati sa filom. Svaku sledeću koru ravnomerno premazivati sa filom sve dok se ne utroši polovina odvojenih kora. Zatim, na poslednju od složenih kora, nakon nanetog fila, poređati oceđene višnje. Na višnje naneti koru, premazati je i nastaviti sve dok ima kora (od one druge odvojene polovine). Poslednju tzv. gornju koru ne premazivati. Oštrim nožem iseći pripremljenu pitu na parčad željenog oblika i veličine (npr. 8×8, pa svaki preseći i dijagonalno kako bi se dobili trouglići). Peći u ugrejanoj rerni na 200° C oko 20 minuta, a zatim 15-ak minuta na 150° C tj. dok ne dobije tamniju zlaćanu boju. Nakon toga, ostaviti pitu u vrućoj rerni, sve dok se potpuno ne ohladi. Dok se pita hladi, u šerpu usuti šećer, dodati vodu i pustiti da provri. Zatim, dodati sok od limuna, smanjiti temperaturu za dva podeoka i ostaviti da vri još desetak minuta. Ostaviti da se malo prohladi, pa pečenu pitu zaliti toplim sirupom.
