Oko korišćenja kravljeg mleka i proizvoda od njega postoje oprečni stavovi koji se kreću od apsolutnog osporavanja njihove koristi po ljudski organizam i navođenja štetnosti po zdravlje, do isto tolike preporuke i saveta da se koristi. Polazeći od toga da svako ima prava na sopstveni izbor i odluku o ne-korišćenju proizvoda od kravljeg mleka, ovoga puta preporučujem nekoliko recepata, ponovo na principu „2 ili 3 u jednom“. Jer mogu biti i predjelo i salata, a ponekad i obrok, posebno u vreme kada nas visoke temperature svađaju sa rernom i ringlom.
I da, sve ovo se može pripremiti i od kozjeg ili ovčijeg mleka ili mešavine mleka raznih životinja.
SITAN SIR SA SUSAMOM
Pravi se bez recepta. Ali, za one koji nisu vešti, evo mera za „otprilike“: potrebno je 200 gr sitnog sira i 50 do 70 gr susama. Susam propržiti na malo zejtina i kad počne da tamni skloniti s vatre. Ohladiti ga i viljuškom izmešati sa sitnim sirom. Može se tako staviti u činiju za serviranje, a mogu se praviti kuglice koje se ređaju na ovali i mogu se posuti mlevenim orasima, ovako:
LETNJA TRLJANICA
Za razliku od zimske trljanice, koja se pravi od sušenih paprika i praziluka, letnja je od sira i pečenih paprika. I ovde nema preciznih mera, jer sve zavisi od vašeg ukusa- ako volite pečenu papriku može se staviti jednaka količina nje i sira, u suprotnom dovoljno je i tri-četiri paprike, koliko da sir na nju zamiriše.
Potrebno je: 300 gr sitnog sira (ukoliko ga ne možete nabaviti, običan tvrdi sir usitniti viljuškom), pečenih paprika po želji, dva – tri čena belog luka, dve – ti kašike zejtina ili maslinovog ulja, eventualno nekoliko listova peršuna radi dekoracije.
Paprike ispeći, oljuštiti, iseckati i sjediniti sa sirom. Dodati seckani beli luk i zejtin, sve lepo izmešati i sipati u posudu za serviranje. Posuti listićima peršuna. Ili preko staviti nekoliko pečenih paprika.
PAPRIKA PUNJENA SIROM
Za mene je sveža paprika punjena sirom pravi delikates. U sir se pre punjenja paprika može dodati i malo seckanog belog luka, kašika ulja, eventualno naseckana pršuta.
Ova paprika je odlična i najpreporučljivija u svežem obliku, ali je mnogi i termički obrađuju. Takođe na različite načine: samo punjenu sirom ili uz dodatak belog luka, seckane pršute ili pančete i(li) uz dodatak jedno do dva razmućena jajeta. Napunjene paprike staviti u pouljeni pleh i peći u rerni zagrejanoj na 180 d0 200 stepeni jedno 15 do 20 minuta.
Fotografija je sa prošlogodišnje babušničke Vurdijade, naravno paprika punjena vurdom i naseckana na kolutiće. Još nije vreme za punjenje paprika vurdom i sirom, ali tokom letnjih meseci sveža paprika napunjena sirom takođe se može ovako servirati.
SIR SA POVRĆEM
Posluženo nam je u Velikom Trnovu kao predjelo, a u stvari je i salata i može biti kompletan obrok.
Potrebno je (za dve osobe): dva paradajza, 100 gr mocarele, mada se može koristiti i bilo koji naš beli sir, jedan plavi patlidžan, jedan režanj kupusa.
Plavi patlidžan ispeći u rerni, prohladiti i oljuštiti.
Iseći paradajz na kolutove, a sir na tanke komade.
Naseckati kupus kao za salatu i začiniti ga.
Na ovalu ređati komade paradajza i sira naizmenično, a na kraj ovala staviti kupus salatu.
Plavi paradajz iscepkati na krupnije komade, uzduž, sasvim malo posoliti i posuti sa nekoliko kapi ulja pa ga staviti preko sira i paradajza.
VITAMINSKA SIR-SALATA
Ovo je jedna salata modernijeg datuma koja se služi u niškim restoranima.
Potrebno je (za četiri osobe): tri srednja paradajza, 30 gr kačkavalja, tri kuvana jajeta, glavica crnog luka, jedna pečena paprika, 30 do 50 gr sira u kriški, malo soi i 3 kašike ulja.
Pripremanje: iseckati paradajz, crni luk i oljuštenu ispečenu papriku. Skuvana jaja oljuštiti i iseći uzduž na osmine. Kačkavalj iseći na kockice. Sve pomešati, posoliti s manje soli nego obično jer je sir dovoljno slan, naliti tri kašike ulja i narendati preko beli sir.
