Najlakše mi je kada gosti dolaze na ručak ili večeru (dolazili su neki i na doručak, ali je to uvek bilo pre rani ručak – oko podne, nego klasični doručak). Tada jelevnik može da se smisli za nekoliko minuta, da se isplanira vreme pripremanja uz izbor i nečega što se može pripremiti ili napola pripremiti dan ranije i… mirna Bačka.
Danas mi dolazi kuma (živi u Australiji) na „samo da se vidimo“ pa ćemo ostale formalnosti u koje spada i svečani ručak (jednom sam je diiiivno ugostila čorbom od pileta, celog, pojma nemam kako nisam ni znala da ne jede piletinu pa je lagano mezetila šta se našlo na stolu dok smo mi srkali čorbu, a file se za to vreme pržio jer sam htela da je ugostim, ono, bašbaš… a umalo da sve ispadne naopako.
Zbog nekih drugih obaveza danas nisam imala mnogo vremena pa sam se dosetila: moj „recept“ za posluženje ovom prilikom je sačinjen za tili čas, a malo duže traje sama priprema tog posluženja. Recept za sladoled tortu sledi u sledećem „broju“, a ovoga puta napisaću, čekajući je da dođe negde oko šest, recept za
PITU S MESOM
na moj način, koji podrazumeva da ne brekćete od siline klasične pite s mesom, koja sadrži puno luka, puno mesa i naravno puno jaja. Imam i taj recept i pita je zaista ukusna, jaka, predivna, ali baš zato posle ne možete da dišete od te siline pa se zaričete na „nikad više“. Danas je ova pita glumila kompletan ručak, uz šolju jogurta, inače, budući da se kuvarica zanimala pravljenjem torte.
POTREBNO JE
- pakovanje od 500 gr kora za pitu, ja sam ovde koristila tanke koje su bili ko flis papir pa vam preporučujem da tražite bar malo deblje
- jedna glavica crnog luka srednje veličine
- 500 gr mlevenog mesa, junećeg i(li) svinjskog
- dva jajeta
- 150 ml zejtina
- 100 ml kisele vode
- 100 gr pavlake
- 100 ml jogurta
- soli i bibera po ukusu
PRIPREMANJE
- na malo zejtina prodinstati seckani luk (ja, od kako je to dr preporučio mom ocu, uvek koristim pola zejtina pola obične vode)
- dodati mleveno meso i dobro promešati da se ostane u grudvicama
- kada je i meso dobro izdinstano, posoliti i dodati bibera po ukusu, ali je uvek bolje staviti bar pola do dve trećine kašičice, jer daje poseban ukus
- pouljiti tepsiju ili đuvečar, staviti kore tako da po polovina svake viri uokolo pa ređati kore i fil ovim redom:
- dve-tri-pa i četiri kore ako su mnogo tanke, samo premazivati (silikonskom četkom) smesom od zejtina, jedno 50 ml, i kisele vode
- koru posle ove dve-tri-četiri kore ne premazivati nego samo staviti fil s mesom
- postupak ponavljati sve dok ima kora, koje je najbolje pre početka slaganja pite podeliti tako da ima mogućnosti da se fil stavi na tri ili četiri mesta
- dve kore ostaviti za kraj, njima se prekriva kora sa filom od mesa i samo se premazuju uljem i vodom
- prebaciti one polovine kora koje vise sa strane, tako da se prekrije ceo đuveč
- iseći reckastim oštrim nožem pitu na kvadrate
FIL ZA PRELIV
- umutiti jaja viljuškom, ali doobro pa im dodati pavlaku, jogurt, zejtin, ono što je preostalo od kisele vode i zejtina posle premazivanja kora, neće smetati ni malo kajmaka ili nekog mlečnog namaza, ako imate i sve dobro izmešati
- preliti pitu ovim filom, ali tako da najpre sipate u one rezove (koristiti viljušku kao pomoć da se malo rastave oni kvadrati kako bi što više fila prodrlo što dublje u pitu) i ono što ostane sipati preko čitave pite
Staviti pitu u rernu zagrejanu na 250 stepeni Celzijusa i posle 10 minuta temperaturu smanjiti na 200. Peći pitu još pola sata do 40 minuta, zavisno od rerne – gotova je kad počne ovako da rumeni.
Ove crne tačkice na površini – to je ukrajinska crna so, jedina so koja nije štetna, vulkanskog je porekla a koristim je kad bih htela da je malo slanije jelo, a da ne dodajem klasičnu belu so. Sledeći put ću probati da pitu napravim s ovom roze, himalajskom, nju sam donela iz Grčke, onomad.
VARIJACIJE NA TEMU:
Ako vam baš ne ide sečenje nepečene pite, možete je napraviti i ovako:
- posebno napraviti fil s mesom
- sve ostale sastojke pomešati u kompaktnu masu
- svaku koru (ili svaku drugu ako su kore baš jako tanke) premazati tim filom s jajima, a na svaki treću ili četvrtu stavljati fil s mesom
- ostali postupak je istovetan
- pitu seći kada se malo prohladi, a naravno, možete je iseći kao i onu rađenu po prvoj varijanti, pre pečenja
