Kiseljenje kupusa za zimu

Dani do Mitrovdana su, kažu naši stari, najbolji za stavljanje kupusa u kace. Ili u one posude koje su zamenile nekadašnje kace, u koje se kupus stavljao u velikim količinama onda kada pijace nisu obilovale svežim  povrćem i tokom onih meseci koji u svom imenu sadrže i slovo „r“.

Tradicija je da se kupus stavlja oko Mitrovdana
Tradicija je da se kupus stavlja oko Mitrovdana

Te tako, ukoliko još niste „stavili kupus“, odnosno spadate u one koji poštuju mitrovdansku „satnicu“, predlažemo vam ovaj provereni piroćanski recept koji garantuje da kupus ostane čvrst sve do proleća. Pa i kasnije.

POTREBNO JE

  • čvrste glavice kupusa
  • so – na 30 kg kupusa ide 1 kg soli
  • voda

PRIPREMANJE

  • kupus očistiti od sopljnih listova i u korenu napraviti udubljenje nožem ili samo zaseći malo dublje krst
  • pripremiti kofu s vodom u koju se spušta svaka glavica kupusa kako bi se oprala
  • u ono udubljenje u korenu staviti malo soli i ređati kupus u buretu tako da koren dođe gore
  • praznine u buretu popunjavati četvrtinama kupusa
  • ako vas ne mrzi, umesto četvrtina kupusa možete između redova glavica stavljati po jedan red ribanca
  • kada bure bude napunjeno, staviti preko kupusa plastični pritiskač ili onaj ispleten od vinove loze, koji je prethodno stajao desetaak minuta u vreloj vodi
  • preko pritiskača staviti težak opran kamen
  • naliti vodu sve do kamena
  • u čistu gušću  krpu staviti ostatak soli, dobro uviti i  staviti uz onaj kamen koji stoji preko kupusa, tako da je bar delimično u vodi
So staviti u gustu krpu, pa u bure pored kamena
So staviti u gustu krpu, pa u bure pored kamena
  • tako će se so postepeno topiti i nema rizika od toga da sav odjednom padne na dno bureta
  • nije potrebno pretakanje
 

Autor: Negoslava Stanojević

Zalutala sam u ekonomske nauke, a zapravo pisanje mi je fah. Sve sam manje novinar, a sve više kopirajter i bloger i pomalo pisac. Ako me zavidan broj ljudi zna kao autora priča na zaplanjskom dijalektu, bar 75 puta više njih zna me kao autora nekoliko zanimljivih recepata objavljenih na blogu Negoslava’s, po čemu me već prepoznaju i lokalni prodavci. Jedne godine pola Fejsbuka je pravilo ajvar po mom receptu, a mnogima je to postao, kao i meni, naomiljeniji recept za srpski kavijar. Što mi je “opravdanje” i za učešće u ovom projektu.

Оставите одговор

Ваша адреса е-поште неће бити објављена. Неопходна поља су означена *