Čorba je tradicionalno tečno jelo evroazijskih kuhinja, gusta supa od povrća i(li) mesa, koja može biti i kompletan obrok i uvod u ručak.
Pravi se sa zaprškom od brašna i aleve paprike ili samo od brašna, umesto zaprške može se zgusnuti izmiksanim u njoj kuvanim povrćem, gustinom ili brašnom razmućenim u vodi sa ili bez aleve paprike (hladna zaprška), uz dodatak svežih jaja koja se malo izmute i preko njih se sipa vrela čorba ili uz jaja umćena s pavlakom ili kiselim mlekom…
Ova dva (i po) recepta za čorbe osvežiće svaki jelovnik, posebno s proleća kada počinje da nam stiže obilje povrća.
KREM ČORBA OD POVRĆA
POTREBNO JE:
– jedna manja glavica brokolija
– nekoliko cvetova karfiola
– jedan do dva krompira
– jedna do dve šargarepe
– jedan koren paškanata
– pola korena celera
– jedna glavica crnog luka
– nekoliko čenova belog luka
– 150 do 250 ml pavlake za kuvanje
– suvi začin i ostali začini po želji – majčina dušica, biber, nekoliko zrna morskog oraščeta, bosiljak itd
PRIPREMANJE:
- Sve povrće krupno naseći i skuvati u litar do 1,5 litar vode.
- Kada je povrće skuvano izvaditi ga iz vode i izmiksati u gustu kašu.
- Vratiti povrće u šerpu, dodati željene začine, naliti pavlaku i vratiti na vatru da vri još desetak minuta (ili više, ako želite gušću čorbu).
- Prilikom posluživanja, u tanjir s čorbom može se dodati kašičica kajmaka, a neće smetati ako se obogati i prepečenim komadićima suvog hleba.Isti recept za KREM RIBLJU ČORBU
- Razlediti jedan filet neke ribe- samo izbegavati one vijetnamske pangasiuse, njih može da jede samo onaj ko nije video u kakvoj vodi se ispiru komadi filetirane ribe.
- Ocediti od vode, oprati file i dodati povrću koje se kuva. Slediti gornji recept.Tako dobijate ukusnu riblju čorbu na novi način zgotvljenu.
PROLEĆNA MIKS ČORBA
POTREBNO JE:
– malo masnoće da se uprže luk i zaprška
– četiri-pet čenova belog luka ili dva struka mladog belog luka
– kašika-dve brašna, običnog ili integralnog ili… vama omiljenog
– pola do pune kašičice aleve paprike
– desetak čeri paradajza ili jedan običan paradajz ili šoljica mlevenog paradajza iz flaše
– dve šargarepe
– jedan paškanat
– tri-četiri cvetića brokolija
– dve veze blitve
– peršun po želji
– jedna suva paprika, manja
– nekoliko zrna kima
– so, biber, suvi začin
– kašičica prosa
– kašika kisele pavlake za svaki tanjir čorbe
Način gotovljenja – na masnoći upržite iseckan beli luk , a zatim i brašno, pa alevu.
Naliti vodu, čija količina zavisi od gustine čorbe koju volite, ali najmanje 1 do 1,5 litar pa postepeno dadavati iseckanu šargarepu, paškanat, iscepkanu suvu papriku, začine, paradajz, proso, po želji iseckanu ljutu papriku, brokoli.
Posle desetak minuta dodati i iseckanu blitvu, a pri kraju kuvanja dodati biber i peršun.
Ukoliko je čorbica nedovoljno gusta, može se dodati gustin razmućen u vodi ili pola šoljice pirinča ili šoljicu spiralne testenine. A ako je pregusta, može se razrediti vrućom vodom i ostaviti da još malo vri, kako se kasnije ne bi „osećala“ na vodu.
Prilikom serviranja u svaki tanjir sipati kašiku pavlake ili kašičicu kajmaka. Ili u posudi u kojoj se služi čorba razbiti onoliko komada jaja koliko je osoba na ručku pa preko njih sipati čorbu i promešati.
