Ovaj recept je pravi. Nisam ga našla od mojih baba, nego na Kuvaru svetskih putnika, od jedne žene pod pseudonimom, na sajtu Putovanja.
Moje babe su ljubomorno isti čuvale i nikad nisam dobila pravi, iako sam uvek znala da moja majka Spasenija krofne pravi isključivo sa šljivovicom.
Ono što je bitno je pečenje krofni. Ovo su moji saveti: Prozor mora da bude zatvoren, da nema promaje. Krofne okretati: donja strana je nagore u šerpi. Prži se oklopljeno. Posle dva – tri minuta sledi okretanje, šerpa ostaje otklopljena. Ulje ne sme da bude prevrelo. Izgoreće, a unutra se neće ispeći. Nije loše kad ih pečete naa „pola mast, pola ulje“. (Mast ne podnosim. Ni puter. Stavljam kašiku margarina.)
POTREBNO JE:
1/4 l mleka
1/4 l vode
1 svež kvasac
1 vanilin šećer
3 kašike šećera
1 kašičica soli
ostrugana kora limuna
malo praška za pecivo ( vrh kašičice) da ne upija masnoću
(za sva kisela testa važi, može i pola čašice rakije umesto praška za pecivo)
brašno meko, tip 400 – biće manje od 1 kg, bitno je da testo bude meko, tek da se ne lepi za ruke i oklagiju
PRIPREMANJE:
Celu masu izmešati kašikom i ostaviti da naraste. Kad „krene“, domesiti rukom sa dodavanjem brašna. Ostaviti da odmori, oko 10 minuta. Razvući oklagijom testo do debljine prsta, vaditi modlom (čašom) i ređati na salvetu (kuhinjsku krpu) i pokriti još jednom.
Kada malo porastu, pržiti na ulju u koje je dodato 1-2 kašike masti, bez dodatnog razvlačenja (na srednjoj vatri) sa obe strane, dok ne porumene. Ako želite u sredini udubljenje, samo stisnite prstom.
