Ponekad kuvam bez recepta. Šta i kako mi prvo padne pod ruku i na pamet.
Kao danas ovaj svinjski file u sosu od crnog luka (koji zapravo i nije sos).
Ako ste nevični kuvanju, ovo štivo nije za vas. Nema preciznih mera, nema posebnih pravila i nema mnogo saveta… sve radite „na osećaj“.
Nije svako majstor za pržene mlade krompiriće. Onako, da budu unutra mekani i sočni, a spolja hrstkave korice, skoro kao pečenje od praseta 😉
A nije teško. Samo valja poštovati nekoliko najobičnijih pravila i… dobićete krompiriće kojima niko ne može da odoli. Dobro, to što je u pitanju omraženo prženje, jer drugačije ne može i jer inače to nije to… ponekad se može i oprostiti.
Настави са читањем „Mladi kropirići, prženi – prste da poližeš“
Jedna od onih kojoj je pravljenja kolača sporedno zanimanje je i Verica Živanović, koja se prva odazvala pozivu Caka dobrog kuvanja upućenog svima njima da nam pošalju neki svoj recept kako bismo ono što rade približili širem krugu ljudi i, ko zna, možda i budućim mušterijama.
Rođena je 1964. godine, živi u Beogradu, a po zanimanju je viši farmaceutski tehničar.
Na molbu da nam objasni kako je počela da se bavi ovim sporednim zanimanjem, kaže:
popsi, čokoladne flašice, čokoladna uskršnja jaja i ostali kolačarski materijal postali moja svakodnevica. Ne pravim ja u stvari mnogo kolača, ne mogu da primim sve porudžbine jer sam i dalje u radnom odnosu, ali se trudim da ono šta napravim budu zaista – kolači, i to razni.
Настави са читањем „Mocart kugle Verice Živanović iz Beograda“
Pesak torta, kinder torta, jafa… bingo, prevrnuta, svilena, torta lenje domaćice, keks torta, panj, torta od napolitanki, piškota, bela rada… samo su neke od torti novijeg datuma, da ne kažemo modernije torte, usklađene s brzinom vremena u kojem živimo. I u kojem retko koja žena i retko kad ima mogućnosti da izdvoji onoliko vremena koliko je potrebno za beskrajno mućenje i pečenje tankih patišpanja pa onda i mućenje jednog, dva ili još i više filova i fondana i pranje onolikih plehova za one starinske torte, kakve su s dovoljno vremena i strpljenja mesile naše majke i bake.
Evo našeg izbora top torti svih vremena, koje prelažemo za predstojeći Uskrs i ostale praznike koji slede, a recepte ćemo objavljivati u skladu s dinamikom pravljenja određenih torti i, naravno, vašeg interesovanja (dozvoljavamo mogućnost izmene ili dopune spiska, ukoliko vi tako kažete):
Za sve ljubitelje badema u tortama.
Sastojci
Kore:
12 belanaca
300 g secera
400 g pecenog i samlevenog lesnika
Fil:
12 zumanaca
12 kasika secera
250 g butera
200 g mlecne cokoladeili 100 g mlecne a 100 g cokolade za testo
PRIPREMA:
Od belanaca umutiti cvrst sneg, dodati secer i dalje mutiti da se dobije glatka pena.
Dodati samlevene, prethodno pecene, lesnike i nezno sjediniti masu.
Od ove smese peci 4 kore na plehu za dobos tortu, ili vec kakav pleh imate.
Na dno pleha staviti pek papir, sipati cetvrtinu smese i na 180 stepeni peci korice.
Za fil penasto umutiti zumanca sa secerom i kuvati fil na pari. Ja kuvam fil u loncu za mleko.
Kad je fil skoro kuvan, vidi se trag po dnu suda, staviti mlecnu cokoladu da se istopi u toplom filu.
Skinuti fil sa ringle, prohladiti i dodati prethodno umucen buter.
Sjediniti fil i filovati prohladjene kore.
Po vrhu tortu premazati filom i posuti mlevenim lesnikom.
Kao neko ko se nikada ( u ono malo prilika kada sam je pravila) nije proslavio doboš tortom, smatram da ipak ili upravo stoga imam moralna prava da objavim i recept za nju. Iz više razloga:
POTREBNO JE – za osnovni recept, a vi možete kao i ja da duplirate meru, mada vam to ne preporučujem iz više razloga
Настави са читањем „Doboš i crna torta: 8 top torti,naš predlog za uskršnji i svaki svečaniji ručak“
Pesak torta, kinder torta, jafa… bingo, prevrnuta, svilena, torta lenje domaćice, keks torta, panj, torta od napolitanki, piškota, bela rada… samo su neke od torti novijeg datuma, da ne kažemo modernije torte, usklađene s brzinom vremena u kojem živimo. I u kojem retko koja žena i retko kad ima mogućnosti da izdvoji onoliko vremena koliko je potrebno za beskrajno mućenje i pečenje tankih patišpanja pa onda i mućenje jednog, dva ili još i više filova i fondana i pranje onolikih plehova za one starinske torte, kakve su s dovoljno vremena i strpljenja mesile naše majke i bake.
Evo našeg izbora top torti svih vremena, koje prelažemo za predstojeći Uskrs i ostale praznike koji slede, a recepte ćemo objavljivati u skladu s dinamikom pravljenja određenih torti i, naravno, vašeg interesovanja (dozvoljavamo mogućnost izmene ili dopune spiska, ukoliko vi tako kažete):
REFORM TORTA
Nazivaju je i kraljicom torti, ne bez razloga. Puna je oraha, maslaca i čokolade, a opredelite li se za nju, u bilo kojoj prilici, nećete pogrešiti.
Najčešći recept za reform tortu podrazumeva pečenje četiri korice od po 4 belanca, 4 kašike šećera, 100 gr mlevenih oraha i jedne kašike brašna. Neko muti koricu po koricu, a ima domaćica koje su to pojednostavile tako što umute svih 16 belanaca pa onda peku koru po koru od po četvrtine ove smese. Fil se kuva na pari tako što se umuti 16 žumanaca sa 16 kašika šećera, a na kraju se, kada je dovoljno gust, u njemu otopi 100 gr čokolade za kuvanje i ohladi se. Za to vreme se penasto umuti jedan puter, sjedini se sa ohlađenim žumancima i filuju se sve korice, osim poslednje koja se preliva čokoladom.
Sveže punjene paprike nam nikada nisu bile primamljive (a kome s juga jesu, pored fantastičnih suvih), ali uvek u jesen u zamrzivač stavim pakovanje – dva, da se nađe. Pa je red da se potroše zalihe, na pijacama ih ima već iz ovogodišnjeg roda i tako se opredelih za današnji ručak: sveže paprike punjene pirinčem kao osnovom i još koječime, što možete sami izabrati.
Ja sam koristila sušeni miks šargarepe i celera, sveži krompir, pa da bi malo i zamirisalo na meso, dodala sam i seckane dimljene pršutu i pečenicu.
Настави са читањем „Sveže paprike punjene pirinčem i koječime još“
Ponekad spremim ručak, onako,bez nekog posebnog plana, a bude ukusan… prekusan, zapravo, pa poželim da ga ponovo pripremim. Pa često zapamtim kako sam ga pripremila, kako ne bi bilo ono… samo tad i nikad više.
Ovoga puta u pitanju su šnicle na korenastom povrću sa kajmakom umesto masnoće, pod radnim naslovom „prste da poližeš i da tražiš još“.
Настави са читањем „Šnicle na povrću „prste da poližeš i da tražiš još““
S obzirom na to da su pileće grudi najsuvlji komad pilećeg mesa, potrebno je pre finalne pripreme obraditi ga kako bi bilo što mekše i sočnije.
Osim standardnog i neizostavnog dela klofanja šnicli, kao i potapanja u mleko, pileće šnicle mogu se još i napuniti željenim nadevom, to će ih takođe učiniti sočnijim.
Kao nadev, osim šunkarice, dimljene slanine, zelja ili raznog drugog povrća, najčešće se stavlja sir.
Na kraju, sledi, naravno – paniranje. Služe se uz pire krompir, mešano povrće iz rerne, pirinač ili omiljeni prilog većine mališana, pržene krompiriće.
Ako volite više svinjsko meso pročitajte zanimljiv recept za svinjske šnicle.
Настави са читањем „Pileće šnicle punjene sirom“
Jedna od brojnih legendi o nastanku najpoznatijeg jela na svetu – pizzi, kazuje da je vlastela koristila tanke lepinje od testa umesto tanjira koje su, pošto bi se najeli, bacali kroz prozore dvoraca u kojima su živeli. Znajući za to, sirotinja je stajala ispod prozora, čekajući kada će ti tanjiri od pečenog testa sa ostacima hrane biti bačeni, kako bi se i sami najeli.
Druga legenda kaže da su italijanski pekari, radi provere temperature pećnica pre stavljanja hlebova u njih, eksperimentalno koristili tanke okrugle komade testa. Pa su te pečene tanke lepinje delili sirotinji, da ih ne bi bacali, a ovi su na njih stavljali – sve što bi se još našlood hrane, da ne bi jeli suvo testo. Настави са читањем „Pice: od istorije, preko recepata do kutija“
Odmah da objasnim: recepti koji slede su moj honorar, zarađen time što je Natašin Milan oduševljen prebrancem
koji mu sprema po mojim uputstvima. A kako vidim, recept se progresivno širi sve dalje i sve šire pa nije isključeno da uskoro i Gruzijci počnu da spremaju srpski pasulj. (Nale i Milan rade u toj zemlji, a ja evo javno i neopozivo obećavam da ćete jednog dana imati prilike da na ovim stranicama gledate i čitate moju gastro fotoreportažu otud.Obećanja se, znate, daju da bi bila ispunjena 😉 ). Настави са читањем „Posni meni – Nataša Korica, Gruzija“
Za slano predjelo koje se pravi od patišpanja od jaja i brašna sa dodacima i filuje nadevima na bazi sira, u obliku rolata ili kocke, postoji mali milion recepata.
Caka za mlade domaćice – kada jednom savladate pečenje korice ili patišpanja, što će vam posle dva-tri puta biti „ko da sam oduvek ovo pravila“, možete eksperimentisati do mile volje:
Pravo je vreme da iskoristite zalihe praziluka, ako ga imate negde urovljenog (tako se u mom kraju kaže za povrće koje se u jesen postavi u zemlju i sa svih strana pokrije zemljom kako bi moglo da preživi) ili ste ga eventualno sačuvali u zamrzivaču.
Inače, za pitu sa prazilukom mogu se koristiti i mleveno meso i šapinjoni i sira, a mi vam ovoga puta preporučujemo pirinač. Integralni ili obični, svejedno, jer ga je prethodno potrebno skuvati.
