Месец: април 2017.

8 top torti, naš predlog za uskršnji i ostale svečane ručkove: Moskva šnit i Vasina (3. deo)

Pesak torta, kinder torta, jafa… bingo, prevrnuta, svilena, torta lenje domaćice, keks torta, panj, torta od napolitanki, piškota, bela rada… samo su neke od torti novijeg datuma, da ne kažemo modernije torte, usklađene s brzinom vremena u kojem živimo. I u kojem retko koja žena i retko kad ima mogućnosti da izdvoji  onoliko vremena koliko je potrebno za beskrajno mućenje i pečenje tankih patišpanja pa onda i mućenje jednog, dva ili još i više filova i fondana  i pranje onolikih plehova za one starinske torte, kakve su s dovoljno vremena i strpljenja mesile naše majke i bake.

Evo našeg izbora  top torti svih vremena, koje prelažemo za predstojeći Uskrs i ostale praznike koji slede, a recepte ćemo objavljivati u skladu s dinamikom pravljenja određenih torti i, naravno, vašeg interesovanja  (dozvoljavamo mogućnost izmene ili dopune spiska, ukoliko vi tako kažete):

  • reform torta (u okviru ove „teme“ draga Jafi će objaviti recept i  sa lešnicima)
  • gabon torta
  • doboš torta
  • crnac u košulji
  • Moskva šnite
Moskva šnit Nataše Vitezović
Moskva šnit Nataše Vitezović
  • Vasina torta
  • Pavlova
  • žito torta
  • saher torta
  • grilijaš i žerbo torta
  • beogradska torta
  • i ispašće to možda i više od 12  do sada nabrojanih recepata za torte, ali se to dešava u hodu i u skladu sa vašim željama pa ne zamerite

Настави са читањем „8 top torti, naš predlog za uskršnji i ostale svečane ručkove: Moskva šnit i Vasina (3. deo)“

 

BEOGRADSKA TORTA

Za sve ljubitelje badema u tortama.

 Kore :
 8 jaja 
 180 g šećera 
 125 g mlevenog badema 
 70 g brašna
 Fil :
 8 žumanaca 
 250 ml mleka 
 140 g prah šećera
 160 g butera 
 50 g skrobnog brašna 
 1 vanilin šećer
 Glazura :
 100 g crne čokolade 
 2 kašike ulja
Priprema: 
1
 Najpre pripremiti badem. Sirovi badem preliti vrelom vodom i ostaviti ga u njoj 15 minuta. Oljuštiti badem od kožice, rasprostrti na kuhinjsku krpu i osušiti ga bar 1 sat. Nekada to radim i preko noći. Nakon toga badem staviti na ugrejani tiganj, smanjiti temperaturu na najmanju i kratko vreme ga prepržiti da dobije nežnu boju prženog. Samleti badem i pročeti s pripremom kora. 
 
2 
Penasto umutiti žumanca sa šećerom, dodati samleveni badem, čvrsto ulupan sneg od belanaca i brašno. Nežno sve sjediniti i usuti u pleh veličine 30×20 cm koji ste obložili pek papirom. 
 
3
 Tortu peći na 180 stepeni dok se ne odvoji od zidova pleha ili je probosti čačkalicom kroz sredinu , ako nema testa na njoj torta je pečena.
 
 4 
Izvaditi tortu iz pleha, dobro je prohladiti i preseći kroz sredinu i po dužini na pola tako da dobijete 4 iste kore.
 
 5
 Za kuvanje fila koristiti lonac s duplim dnom jer se kuva na pari, a ne kao za krempitu i sl. filove . Penasto umutiti žumanca sa šećerom, dodati vanilin šećer, posebno rastvoriti skrobno brašno u malo hladnog mleka da nema gromuljica i dodati u fil. Na kraju dodati i preostalo mleko, smesu sipati u lonac i kuvati na pari sve vreme mešajući. Kuvani fil dobro prohladiti.
 
 6 
Penasto umutiti buter, dodavati kašiku po kašiku u ohladjen fil i sve dobro sjediniti mikserom. 
 
7 
Tanko nafilovati kore i premazati tortu sa svih , sem sa gornje, strana filom. Za glazuru otopiti čokoladu s uljem, sve dobro umešati i izliti preko gornje kore. 
 
8 
Tortu ostaviti u frižideru bar jedan dan i služiti.
 

REFORM TORTA

Sastojci
Kore:
12 belanaca
300 g secera
400 g pecenog i samlevenog lesnika
Fil:
12 zumanaca
12 kasika secera
250 g butera
200 g mlecne cokoladeili 100 g mlecne a 100 g cokolade za testo

PRIPREMA:

Od belanaca umutiti cvrst sneg, dodati secer i dalje mutiti da se dobije glatka pena. 
Dodati samlevene, prethodno pecene, lesnike i nezno sjediniti masu.
Od ove smese peci 4 kore na plehu za dobos tortu, ili vec kakav pleh imate. 
Na dno pleha staviti pek papir, sipati cetvrtinu smese i na 180 stepeni peci korice. 

Za fil penasto umutiti zumanca sa secerom i kuvati fil na pari. Ja kuvam fil u loncu za mleko. 
Kad je fil skoro kuvan, vidi se trag po dnu suda, staviti mlecnu cokoladu da se istopi u toplom filu.

Skinuti fil sa ringle, prohladiti i dodati prethodno umucen buter. 
Sjediniti fil i filovati prohladjene kore. 

Po vrhu tortu premazati filom i posuti mlevenim lesnikom.

 

Doboš i crna torta: 8 top torti,naš predlog za uskršnji i svaki svečaniji ručak

Kao neko ko se nikada ( u ono malo prilika kada sam je pravila) nije proslavio  doboš tortom, smatram da ipak ili upravo stoga imam moralna prava da objavim i recept za nju. Iz više razloga:

  • da početnicima u kuvanju ili samo u mešenju torti pokažem kako neko ko pravi inače (i) savršene torte, ponekad može i da omane i da to nije ništa strašno
  • da ukažem na greške koje ometaju postizanje rezultata „odličan 5“
  • da podvučem neke kvalitete ove torte u odnosu na ostale
Nesavršena doboš torta
Nesavršena doboš torta

POTREBNO JE – za osnovni recept, a vi možete kao i ja da duplirate meru, mada vam to ne preporučujem iz više razloga

Настави са читањем „Doboš i crna torta: 8 top torti,naš predlog za uskršnji i svaki svečaniji ručak“

 

8 top torti – naš predlog za uskršnji i svaki svečaniji ručak: 1. reform i gabon torta

Pesak torta, kinder torta, jafa… bingo, prevrnuta, svilena, torta lenje domaćice, keks torta, panj, torta od napolitanki, piškota, bela rada… samo su neke od torti novijeg datuma, da ne kažemo modernije torte, usklađene s brzinom vremena u kojem živimo. I u kojem retko koja žena i retko kad ima mogućnosti da izdvoji  onoliko vremena koliko je potrebno za beskrajno mućenje i pečenje tankih patišpanja pa onda i mućenje jednog, dva ili još i više filova i fondana  i pranje onolikih plehova za one starinske torte, kakve su s dovoljno vremena i strpljenja mesile naše majke i bake.

Evo našeg izbora  top torti svih vremena, koje prelažemo za predstojeći Uskrs i ostale praznike koji slede, a recepte ćemo objavljivati u skladu s dinamikom pravljenja određenih torti i, naravno, vašeg interesovanja  (dozvoljavamo mogućnost izmene ili dopune spiska, ukoliko vi tako kažete):

  • reform torta (u okviru ove „teme“ draga Jafi će objaviti recept i  sa lešnicima)
  • gabon torta
  • doboš torta
  • crnac u košulji
  • Moskva šnite
  • Vasina torta
  • Pavlova
  • žito torta
  • saher torta
  • grilijaš i žerbo torta
  • beogradska torta
  • i ispašće to možda i više od 12  do sada nabrojanih recepata za torte, ali se to dešava u hodu i u skladu sa vašim željama pa ne zamerite

 

REFORM TORTA

Nazivaju je i kraljicom torti, ne bez razloga. Puna je oraha, maslaca i čokolade, a opredelite li se za nju, u bilo kojoj prilici, nećete pogrešiti.

Moja reforma od jedne korice i 10 jaja
Moja reforma od jedne korice i 10 jaja

Najčešći recept za reform tortu podrazumeva pečenje četiri korice od po 4 belanca, 4 kašike šećera, 100 gr mlevenih oraha i jedne kašike brašna. Neko muti koricu po koricu, a ima domaćica koje su to pojednostavile tako što umute svih 16 belanaca pa onda peku koru po koru od po četvrtine ove smese. Fil se kuva na pari tako što se umuti 16 žumanaca sa 16 kašika šećera, a na kraju se, kada je dovoljno gust, u njemu otopi 100 gr čokolade za kuvanje i ohladi se. Za to vreme se penasto umuti jedan puter, sjedini se sa ohlađenim žumancima i filuju se sve korice, osim poslednje koja se preliva čokoladom.

Настави са читањем „8 top torti – naš predlog za uskršnji i svaki svečaniji ručak: 1. reform i gabon torta“

 

Sveže paprike punjene pirinčem i koječime još

Sveže punjene paprike nam nikada nisu bile primamljive (a kome s juga jesu, pored fantastičnih suvih), ali uvek u jesen u zamrzivač stavim pakovanje – dva, da se nađe. Pa je red da se potroše zalihe, na pijacama ih ima već iz ovogodišnjeg roda i tako se opredelih za današnji ručak: sveže paprike punjene pirinčem  kao osnovom i još koječime, što možete sami izabrati.

Sveža paprika punjena pirinčem
Sveža paprika punjena pirinčem

Ja sam koristila sušeni miks šargarepe i celera, sveži krompir,  pa da bi malo i zamirisalo na meso, dodala sam i seckane dimljene pršutu i pečenicu.

Настави са читањем „Sveže paprike punjene pirinčem i koječime još“